ALIMENTE FUNCȚIONALE ȘI SĂNĂTOASE
Héctor Araya L (1), Mariane Lutz R (2)
(1) Departamentul de nutriție. Facultatea de Medicină, Universitatea din Chile
(2) Departamentul de nutriție, Facultatea de Farmacie, Universitatea din Valparaíso
Cuvinte cheie: alimente funcționale; mancare sanatoasa; fitochimicale; mențiuni de sănătate; reglementări alimentare; informarea consumatorilor.
Această lucrare a fost primită la 10 martie 2003 și acceptată spre publicare la 4 aprilie 2003.
INTRODUCERE
Reglementarea în legătură cu alimentele sănătoase este în mod constant revizuită și modificată și constituie una dintre cele mai dinamice probleme din organismele de reglementare și din industria alimentară. Conceptul de dezvoltare a alimentelor nu numai pentru a reduce deficiențele nutriționale, ci mai degrabă pentru a proteja sănătatea populației a fost dezvoltat la începutul anilor 1980 în Japonia, prin Ministerul Sănătății, preocupat de cheltuielile mari de sănătate ale populației japoneze cu speranță de viață ridicată. . Acesta a fost modul în care a creat un cadru de reglementare care a favorizat dezvoltarea acestor alimente, care sunt în prezent cunoscute sub numele de FOSHU (Foods for Specified Health Use) (3).
FITOCHIMICE ȘI CHEMOPREVENȚIE
Alimentele sunt un complex chimic și biologic, rezultat din interacțiunea constituenților săi naturali și a procedurilor industriale și culinare utilizate pentru consumul său. Această interacțiune produce schimbări profunde în proprietățile fizico-chimice ale alimentelor, care determină în mare măsură biodisponibilitatea componentelor sale și rolul lor în metabolismul intermediar (11). Pentru industria alimentară, această situație reprezintă o oportunitate de a deschide noi linii de produse, cu valoare adăugată și receptivitate mare din partea consumatorilor. Există diverse procese de producere a alimentelor funcționale, care, conform Roberfroid (12), sunt sintetizate în următoarele exemple:
? crește concentrația unei componente naturale a alimentelor pentru a ajunge la o concentrație care se așteaptă să inducă efectele dorite, de exemplu, fortificarea cu micronutrienți pentru a obține un aport mai mare decât recomandările dietetice, compatibil cu valorile sugerate pentru reducerea riscurilor de boală,
? adăugați o componentă care nu este prezentă în mod normal în majoritatea alimentelor, pentru care s-au demonstrat efecte benefice (fitochimicale antioxidante și fructani),
? înlocuirea unei componente a alimentelor, în general un macronutrienți al cărei aport este excesiv și care prezintă efecte dăunătoare, de exemplu înlocuirea grăsimilor cu fibre dietetice, o componentă benefică pentru sănătate.
TIPURI DE ALIMENTE FUNCȚIONALE ȘI SĂNĂTOASE
Există numeroase exemple de alimente sănătoase și funcționale. Pentru a le descrie, le-am clasificat în funcție de caracteristicile nutriționale complementare și de recomandările lor de consum.
1. Alimente sănătoase cu valoare nutritivă redusă
Prototipurile acestui grup alimentar sunt ceapa și usturoiul, alimente folosite ca condimente sau condimente în tocănițe și salate. Ambele produse sunt justificate ca alimente sănătoase datorită contribuției lor ridicate de flavonoizi, compuși polifenolici cu proprietăți antioxidante și, respectiv, compuși organosulfuri, al căror consum este asociat în studii epidemiologice și experimentale cu o reducere a riscurilor de boli cardiovasculare, stres oxidativ și au, de asemenea, un efect anticancerigen. (13). Este de asemenea interesant conținutul ridicat de inulină al cepei, deoarece acest compus nu este digerat sau absorbit la nivelul intestinului subțire, fermentează la nivelul colonului și stimulează selectiv dezvoltarea bacililor lactici numiți probiotici și sunt benefici pentru ecologia intestinala (14); cu toate acestea, contribuția sa nutrițională este redusă. În consecință, acestea sunt alimente al căror consum este justificat de proprietățile lor sănătoase și organoleptice și nu de proprietățile lor nutriționale.
Un alt exemplu de alimente din acest grup este ceaiul, care furnizează polifenoli și în mod specific flavonoide, cum ar fi kemferol și quercetin, care sunt corelate cu scăderea bolilor cronice netransmisibile. Consumul său trebuie să fie ridicat, astfel încât să se manifeste proprietățile sănătoase. S-a raportat că un aport de flavonoizi de 30 mg pe zi (echivalent cu 5 până la 6 căni de ceai) sau mai mult scade mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare de la 18,5 la 1000 la 7,8 la 1000. În plus, catechinele sunt antioxidanți puternici care acționează ca anti-inițiere, anti-promovare și anti-progresie a carcinogenezei (15). Nici acest produs nu oferă elemente nutriționale și constituie un excelent reprezentant al chimioprevenției.
2. Alimente sănătoase și funcționale, cu o valoare nutritivă bună
Un exemplu al acestui grup alimentar este boabele comune sau boabele de rinichi, care au un conținut ridicat de proteine, amidonuri cu viteză de digestie intermediară, un conținut ridicat de fibre dietetice, fitați, tanini și oligozaharide nedigerabile (16). Iaurtul este un aliment funcțional cu o valoare nutritivă bună datorită conținutului ridicat de calciu, proteinelor de bună calitate, conținutului ridicat de riboflavină și conținutului de probiotice, care îi conferă sigiliul alimentelor funcționale.
3. Alimente sănătoase neconvenționale
Semințele de in sunt un aliment care nu este consumat în mod obișnuit în dieta majorității țărilor și din acest motiv este considerat un aliment neconvențional. Conține procente mari de acid gras esențial alfa linolenic (18: 3n-3), precursor al EPA (20: 5n-3) și DHA (22: 6n-3), care au o gamă largă de roluri fiziologice proeminente și ale căror consumul contribuie la reducerea riscurilor bolilor cronice netransmisibile. În plus, această sămânță prezintă concentrații importante de antioxidanți, cum ar fi flavonoide și lignani, acid fitic, tocoferoli și oferă mucilagiu solubil în apă (17).
4. Alimente sănătoase condiționate
Un bun exemplu în acest sens este ciocolata. Pasta de cacao are o concentrație ridicată de polifenoli, flavanali precum catechina și epicatechina, flavanoli precum quercetina și antocianidine precum cianidinele și substanțe stimulatoare precum metilxantinele (teobromina și cofeina) (18). Cu toate acestea, conținutul ridicat de grăsimi saturate (în principal acid stearic, 18: 0) din untul de cacao și zaharuri, îl face să fie slab recomandat pentru persoanele cu risc de obezitate și boli asociate. Prin urmare, recomandarea consumului său trebuie evaluată în funcție de persoana către care este direcționată.
5. Alimente sănătoase controversate
În acest grup sunt vinul și berea, care provoacă o discuție excelentă cu privire la recomandarea care tinde să crească consumul lor. Deși conțin flavonoide și alte substanțe fitochimice sănătoase, consumul acestor băuturi alcoolice ar trebui să fie moderat în țările în care alcoolismul este un risc pentru sănătate (19).
MESAJE SĂNĂTOASE
Caracteristicile demografice ale populației chiliene arată că nivelul sănătății s-a îmbunătățit în ultimele decenii, în ceea ce privește scăderea ratei mortalității, în special la cei cu vârsta sub 15 ani, în același timp în care prezintă o populație îmbătrânită și schimbări semnificative în stiluri de viață.