Alimente funcționale cu lapte de capră
MADRID, (EDIZIONES)
Picturile murale egiptene sau textele biblice vorbesc deja despre consumul de lapte de capră, o componentă esențială a „dietei mediteraneene” încă din cele mai vechi timpuri, în special prin transformarea acestuia în brânză. În mod tradițional, a fost administrat copiilor și copiilor care nu puteau bea lapte matern și nu puteau tolera laptele de vacă.
Potrivit lui Jorge Moreno Fernández, cercetător la Facultatea de Farmacie și la Institutul de nutriție și tehnologie alimentară José Mataix Verdú de la Universitatea din Granada, laptele de capră are unele caracteristici nutritive foarte benefice, care îi conferă un interes ridicat ca hrană și obiect de cercetare.
Există numeroase experiențe care au dovedit starea de hrana functionala de lapte de capră, înțelegând ca „aliment funcțional” ceea ce conține compuși benefici din punct de vedere fiziologic pentru consumator.
În plus față de valoarea nutrițională de bază, acest tip de alimente diferă de alimentele nutraceutice prin faptul că nu se adaugă niciun produs farmaceutic la alimentele funcționale, ci mai degrabă faptul că componentele care fac un aliment funcțional au fost întotdeauna prezente în natură.
„Studiile efectuate la copii au arătat că rezultatele obținute în ceea ce privește creșterea în greutate, creșterea staturii, mineralizarea scheletului, densitatea osoasă și conținutul de vitamine din sânge (vitamina A, niacină, tiamină și riboflavină) sunt superioare atunci când o dietă care include capră lapte ", comentează cercetătorul.
Chiar și așa, Moreno avertizează că înlocuirea totală a laptelui matern cu lapte de capră nu este recomandată copiilor cu vârsta sub un an, având în vedere nivelul său ridicat de proteine și minerale și conținutul redus de carbohidrați, acid folic și vitaminele B6 și B12.
BENEFICII ȘI DIFERENȚE CU LAPTELE DE VACĂ
Laptele de capră este un aliment natural, cu caracteristici și proprietăți care îl fac benefic pentru organismul nostru. Compoziția sa variază în funcție de caracteristicile caprei, de momentul în care se efectuează mulsul și, de asemenea, de dieta animalului și de starea sa de sănătate.
După laptele uman, laptele de capră conține cea mai mare proporție de oligozaharide, compuși care fac parte din fibrele solubile și sunt asociați cu un număr mare de efecte asupra sănătății, cum ar fi reglarea sistemului imunitar.