Alimente fermentate 2 TEMPEH
În postarea anterioară despre fermentare v-am povestit despre fermentare
(merită redundanța) în alimente și beneficiile sale potențiale. De asemenea, v-am evacuat câteva rețete care implică fermentare: varză murată și kimchi. Vă recomand cu drag să o citiți dacă aveți o varză moartă dezgustătoare în frigider; veți vedea cât de distractiv. Mâncarea despre care voi vorbi astăzi are ceva mai multe complexități în pregătirea sa, dar sper că, dacă măcar nu îndrăznești să o faci, măcar o vei include în alfabetul tău. Se numeste tempeh.
Ce este tempeh?
Tempeh este un fel de bloc fabricat din soia care a fost fermentat datorită acțiunii unei ciuperci specifice, numită Rhizopus oligosporus.
Deoarece conținutul va fi mai ușor de descompus, mă adresez întrebărilor frecvente despre tempeh:
Ce este acel lucru alb?
De ce este tempeh alb? Când soia (sau leguminoasele pe care le alegem) intră în contact cu ciuperca în condiții specifice (în rețeta de mai jos specific cum se face), se formează un miceliu alb și pufos care unește toate fasolea.
Nu-mi spune cuvinte. Ce este miceliul: Miceliul este partea ciupercilor care le permite să obțină substanțe nutritive, alcătuită dintr-un set de filamente fine (albe!) Numite hife, care cresc într-un fel de încurcătură.
Așteptați, atât de alb este mucegaiul?: Da, dar nu intra în panică. Albul care acoperă fuetul este, de asemenea, mucegai și nimeni nu își pune mâinile pe cap. Unele matrițe sunt comestibile, cum ar fi cel folosit pentru a face unele brânzeturi. De fapt, cu ani în urmă, R. oligosporus a văzut că prezintă o anumită activitate împotriva unor bacterii, deci chiar mai bine.
Ce gust are?
Are o aromă asemănătoare cu nucile sau ciupercile. Este ceea ce citisem înainte să încerc. Și nu pot să mă gândesc la un alt mod de a-l descrie după ce l-am încercat. Are o aromă mai puternică decât tofu și, dacă aroma nu este terminată, gătită cu un simplu sos de soia se îmbunătățește mult. Din ceea ce pot să citesc, tempeh-ul achiziționat are un gust mai blând decât de casă (dar nu l-am încercat încă).
Mănânci crude?
În general, tempeh-ul se gătește fie pe grătar, prăjit, în cartofi prăjiți, la cuptor, în tocănițe etc. În unele recipiente, acest lucru este indicat, iar furnizorii de ciuperci însărcinați cu prepararea tempeh includ printre notificările lor starea de gătire a tempeh-ului și manipularea acestuia ca și când ar fi fost carne crudă. Adică, curățarea suprafețelor și ustensilelor pe care le atingeți.
Pot să-l cumpăr deja făcut?
Da, desigur! În prezent, se găsește doar în magazine specializate, cum ar fi magazine de produse naturiste, plante medicinale sau magazine organice sau supermarketuri. Prețul său este oarecum ridicat, dar poate fi folosit pentru a testa dacă vă place înainte de a începe să faceți tempeh de casă.
Temperatura îmbunătățește microbiota intestinală?
Da, l-am putea include în lista alimentelor interesante pentru microbiota intestinală. În modelele de digestie in vitro s-a văzut că numărul bacteriilor intestinale crește, afectând diferite tulpini dacă vorbim despre tempeh de soia sau tempeh de fasole. Într-un studiu uman mic (dar recent) (n = 16, femei), profilul microbiotei intestinale s-a îmbunătățit, deși nu putem trage concluzii dintr-un studiu atât de mic. Nu credeți că a lua alimente fermentate este panaceul. Bacteriile din alimente se „instalează” în microbiota noastră este destul de dificilă; ei doar „trec” acolo. Dar dacă „trec” deseori prin intestin, pot avea un anumit beneficiu. În orice caz, așa cum am spus în prima postare, fac apel la ascultarea toleranței individuale, deoarece ceea ce se simte bine pentru cineva, pentru altul poate să nu fie.
Originea tempeh-ului
Tempehul provine din Indonezia. În ceea ce privește originea cuvântului însuși, "tempeh", se crede că provine din vechiul cuvânt javanez "tumpi" (o masă făcută din făină de orez cu apă, lapte sau ou) sau din cuvântul "tapai", un Orez- hrană pe bază de bază, care în limba proto-malaeziană-polineziană înseamnă „fermentat”. Nu mă întreba nimic, l-am citit. Dacă există un expert în cameră care dorește să adauge sau să corecteze ceva, sunt cu toții urechi, sunt foarte curios de etimologie.
Rețetă tempeh de naut
Deși inițial tempeh-ul se face cu soia, eu l-am făcut cu naut, pentru că le avem mai la îndemână. Puteți face acest lucru cu diferite leguminoase și chiar amestecând cereale și semințe, cum ar fi orez gătit și semințe de floarea-soarelui.
Pentru a face tempeh este necesar să cumpărați ciuperca specifică, a cărei legătură o atașez mai jos. Nu știu dacă este posibil să faci tempeh din magazinul cumpărat, dar este posibil să faci mai mult ferment când o faci acasă. Procesul este lung, dar merită.
Ingrediente
600 g de leguminoase la alegere
5 linguri de oțet
3-5 g (o linguriță) de starter pentru tempeh (l-am cumpărat aici, site-ul este mizerabil, dar de încredere și aveți multe informații despre tempeh)
Apă
Elaborare
1- ÎNCOLCARE
Înmuiem nautul, ideal 12 ore.
Două- PEELED ȘI MATCH
(Pasul Tostón) Odată îmbibate, le spălăm. După aceea, le frecăm împreună pentru a îndepărta pielea și le împărțim în două. Acest pas este lung, am fost acolo o oră cam cam așa, așa că dacă vrei să pui un podcast sau ceva de genul acesta, acum este momentul. Nu este necesar ca absolut toate leguminoasele să fie curățate și despicate, dar cu cât mai mult, cu atât mai bine. Acest lucru va permite ciupercii să pătrundă în ele și să producă fermentație. Acest pas poate fi eficientizat dacă aveți o anumită mașină care face acest lucru, dar presupun că nu o aveți (ca și mine).