Alimente fără gluten BM

Astăzi, aproape toți știm că boala celiacă este o intoleranță permanentă la gluten și că alimentele vedetă permise în dieta unei persoane celiace sunt orezul și porumbul. Cu toate acestea, deși boala celiacă este cea mai cunoscută, realitatea este că există alte tulburări legate de gluten, precum alergia la grâu, ataxia glutenului, dermatita herpetiformă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă. Toți au ceva în comun: nevoia de a elimina din dietă produsele care conțin gluten. Dar știm ce este exact glutenul? Să începem de la început.

fără

Ce este glutenul?

Gluten este o proteină amorfă, combinat cu amidon, adică Prezent Nu numai în grâu, dar și în multe alte cereale precum secară, kamut, spelt, spelt, orz, triticale și ovăz. Este un ingredient foarte apreciat în gătit, datorită puterii sale de îngroșare și este utilizat pe scară largă la coacere. De fapt, glutenul este ceea ce adaugă elasticitate și pufos aluatelor și pâinii coapte. Se obține din făină de grâu sau din alte cereale prin intermediul unui proces de spălare a amidonului.