Alimente de ce ar trebui să spuneți da Kefirului din laptele de capră
O echipă de oameni de știință de la Universitatea din Córdoba analizează acest produs și descoperă când oferă cele mai mari beneficii. Vorbim cu Manuel Rodríguez, directorul studiului
Kefir este un alimente fermentate făcute din lapte și păstrează toate proprietățile acestuia. Este un probiotic cu o aromă intensă, care este mai la modă ca niciodată și există mulți „închinători” la acest produs, al căror cuvânt, de origine turcă, nu înseamnă nimic mai puțin decât „binecuvântare'. Din ce în ce mai multe firme îl comercializează, folosind lapte de vacă sau de capră pentru a-l face și este, de asemenea, posibil să-l facă acasă.
Astăzi este, de asemenea, o veste, deoarece o echipă de oameni de știință condusă de Manuel Rodriguez Ortega, Profesor al Departamentului de Biochimie și Biologie Moleculară al Universității din Córdoba (UCO), sa concentrat pe chefirul făcut cu lapte de capră, identificându-vă proteinele și testând acțiunea compușilor lor sănătoși, job recent postat.
„Studiul evidențiază laptele de capră, mai mult de 80% din ceea ce este produs în Spania este exportat”
Am vorbit cu el despre această cercetare și el explică cum a apărut ideea lansării acesteia: "Studiul nostru se concentrează pe analiza proteomică a chefirului din lapte de capră, de importanța sectorului caprinelor în țările mediteraneene, principalii producători de bovine caprine și derivatele acestora și pentru a ne valoriza produsele, deoarece peste 80% din laptele de capră produs în Spania este exportat în alte țări, care îi conferă apoi valoare adăugată. De exemplu, francezii sunt mari consumatori de brânză pe care o prepară cu laptele nostru. Acum este și moda produselor sănătoase, a alimentelor funcționale. Si munca se naște și dintr-o inițiativă personală, pentru că fac chefir acasă și am avut această grijă să încep o anchetă cu un produs pe care îl fac ".
Fiind un produs derivat din lapte prin fermentație lactic-alcoolică, funcțiile de îmbunătățire a sănătății sunt asumate, datorită acestuia conținutul de peptide cu activitate biologică (molecule formate din aminoacizi cu proprietăți benefice). Dar până acum, o analiză completă a acestor peptide din chefirul din lapte de capră nu a fost studiată și asta au făcut profesorul Rodríguez și echipa sa.