Alimente cu ciuperci pe care nu trebuie să le consumați niciodată crude
Materii prime
Experții în micologie și toxicologie ne spun ce soiuri ar trebui să evităm dacă nu au fost gătite anterior
Toți cei care au o ușoară noțiune despre micologie știu ce este ciuperci mai toxice și consecințele consumării lor. Ciupercile sunt însă organisme capricioase și, deși multe dintre ele nu trebuie să ne facă să întindem piciorul, în funcție de modul în care le consumăm, ele ne pot da vreo altă sperietură. Deși sunt presupuse soiuri comestibile.
Știați că unele ciuperci pot fi toxice dacă nu au fost gătite anterior? Și că salata cu ciuperci crude feliate nu este atât de recomandată pe cât am crezut întotdeauna? Am vorbit cu experți în micologie și toxicologie să știm care sunt ciupercile care prezintă un risc pentru sănătatea noastră dacă nu le gătim înainte de a le consuma și cum putem scăpa de toxicitatea lor.
Morels
Morelurile sunt ciuperci de primăvară cu puțină carne și un interior gol, corespunzător diferitelor specii de gen Morchella și foarte apreciat la nivel gastronomic. Pălăria lor este alveolată și piciorul este gol și sunt cunoscuți sub diferite nume: murgule, murgues, rabassoles, morels, morilles, morels, karraspinas, cagarrias, gambe, crispas, crespillas, gallardas, xirupatos etc.
Dar cel mai probabil îți sunt familiarizați pentru un eveniment neplăcut pe care l-au jucat la începutul acestui an la restaurantul Riff din Valencia, când au fost acuzați că ar fi cauzat moartea unui restaurant. Deși o parte a populației crede altfel, nu s-a dovedit niciodată că acestea au fost cauzele unei astfel de reacții și experți precum Josep Piqueras, un specialist în hematologie, toxicolog și micolog, exclude acest scenariu. „Ținând cont de cantitatea de moreluri care se servesc de obicei în acest tip de restaurant, Văd foarte puțin probabil că au fost de vină pentru intoxicație ”, ne spune expertul.
Sindromul cerebelos moret constă într-o imagine a amețelilor, tremurăturilor și lipsei de stabilitate atunci când stați în picioare sau în mers, similară cu cea suferită de persoanele care au avut prea mult de băut.
Cu toate acestea, această afirmație nu trebuie să ne facă să coborâm garda. Potrivit lui Piqueras, consumul acestor ciuperci este dificil să atingă un nivel atât de ridicat de toxicitate, dar ne poate face să bem o băutură proastă și ne poate obliga să facem o vizită la spital. În articolul dvs. Toxicitatea morelurilor: fapte, mituri și ipoteze , explică care sunt simptomele care apar de obicei atunci când consumăm aceste ciuperci fără a fi uscat ulterior.
Aceste tulburări ar consta într-o imagine a amețelilor, tremurăturilor și lipsei de stabilitate atunci când stau în picioare sau pe jos, similară cu cea suferită de persoanele care au băut prea mult și cu cele „Sindromul cerebelos datorat morelelor”. „Uneori poate fi asociat și cu alte modificări ale simțurilor, de la hiperacuză la imagini pseudo-halucinante. Chiar și simptome digestive ”, declară el.
Însă gradul de coacere Nu ar fi legat de apariția sindromului neurotoxic morel descris mai sus. "În brut, am găsi alte simptome, cum ar fi Tulburări gastrointestinale, niveluri foarte ridicate de deshidratare și chiar prăbușiri importante ”, clarifică Piqueras.
Și cum putem evita să suferim de această intoxicație? Am vorbit cu Enric Gràcia, un faimos micolog catalan cunoscut pentru rolul său în emisiunea de televiziune Caçadors de Bolets (TV3). „Singura modalitate de a elimina componenta toxică conținută în moreluri este practicând un tratament termic, adică gătindu-le ”. Piqueras adaugă că cel mai bun este uscați-le anterior.
„Pentru a evita orice tip de problemă, cel mai bine este să le uscați și apoi să le rehidratați cu apă. De asemenea, pot fi rehidratați cu lapte, ceea ce le conferă și un gust foarte bun ”
„Pentru a evita orice tip de problemă, cel mai bine este să le uscați și apoi să le rehidratați cu apă. Pot fi și ele se rehidratează cu lapte, ceea ce le oferă și un gust foarte bun ”, subliniază el. Congelarea nu va elimina, de asemenea, componenta toxică a acestei ciuperci dacă nu a fost uscată mai întâi. „Cu toate acestea, trebuie consumate mai mult de 300 de grame a suferi un sindrom cerebelos din cauza morelelor ", precizează toxicologul și micologul Josep Piqueras.
Gyromitra esculenta
Gyromitra esculenta, de asemenea cunoscut ca si false morel, bolet de greix sau greixa, Este o ciupercă de primăvară cu o formă care amintește de cavitățile unui creier și este consumată de obicei în unele zone ale Pirineilor. Dacă este consumat proaspăt sau insuficient gătit, este atât de toxic încât, în unele cazuri, poate provoca moartea. Toxicitatea sa se datorează faptului că conține giromitrin, o toxină care atunci când ajunge în stomac se transformă în monometilhidrazină, care pe lângă faptul că este cumulativă, poate duce la cancer la ficat.