Dorada, o sursă de vitamine, este și pentru vară
Cantabrică, atlantică sau mediteraneană, datorită aceluiași cuptor, farfurie sau grătar ca și elaborările crude. Ora sa de vârf este toamna, dar dorada se bucură și vara. Carnea acestui rar, cu accent madrilen - este foarte tipică în capitală - este mai gustoasă cu atât mănâncă mai multe crustacee. Este foarte sănătos și are între 80 și 90 de calorii, motiv pentru care endocrinul Antonio Escribano, șeful Unității de nutriție a Federației Spaniole de Fotbal și al Federației de Baschet. o recomandă sportivilor. „Cel mai bun moment al doratului dintre San Martín (pe 11 noiembrie) și La Candelaria (pe 2 februarie)”, asigură gastronomul galician Álvaro Cunqueiro. În afara seriei oferă rețete și restaurante pentru a savura dorada, o delicatesă sănătoasă și, de ce nu, și vara.
Face parte din "saga" din sparids, familie de pești care se deplasează de obicei de - a lungul coastei atlantice europene și, uneori, de - a lungul coastei Mediterana occidental. Este Pagellus bogaraveo, adică dorada, uneori cunoscută sub numele de vorace, bogazo sau bogarrabella (dacă este tânără și mică, poate fi numită pancho sau panchito). Oval, gura ei mică și ochii ei mari sunt semnele distinctive, împreună cu nuanța lor parțial roșiatică și argintie.
De la 25 la 60 de centimetri, o plătică medie cântărește de obicei între un kilogram sau un kilogram și jumătate (aproximativ doi maximum). Carnea dvs. va fi mai gustoasă cu cât mâncați mai mulți crustacei. Sănătos? „Este mai mult albastru decât alb, fără a fi total așa. De obicei are între 80 și 90 de calorii, deși depinde întotdeauna de cantitatea de grăsime, care, în orice caz, este de obicei sănătoasă ”, descrie endocrinul Antonio Escribano, Șeful Unității de Nutriție ao Federație Spaniolă de Fotbal și Baschet. Medicul enumeră proprietățile doradei: vitaminele A, care protejează pielea și membranele mucoase; B3, foarte interesant pentru sportivi; B6, care, de exemplu, mărește performanța musculară și producția de energie și B12, indicat în special împotriva anemiei. Pe lângă fier, adaugă potasiu, magneziu și fosfor, pozitive pentru activitatea musculară, respectiv sistemul nervos și imunitar și oasele. „Singurul său risc este acela că are conținut de acid uric”, adaugă el.