ALIMENTE CU ACID ACETIC »Utilizări și proprietăți - Acid acetic
Acidul acetic este o substanță chimică calificată ca acid slab. Aceasta înseamnă că capacitatea sa de a se dizolva în lichide nu este completă. Cu alte cuvinte, este un acid care în soluție apoasă nu se dezintegrează complet.. În același timp, este particularizată ca substanță organică. Nu îi lipsesc atomii de carbon în compoziția sa. Prin urmare, existența alimentelor care conțin acid acetic în viața noastră de zi cu zi nu este neobișnuită.
Acid acetic sau CH3COOH
Acidul acetic singur este modul normal de identificare a acestei substanțe. În terminologia chimică, se numește acid metilcarboxilic și, de asemenea, acid etanoic. În dimensiunea acizilor, structura sa chimică îl distinge ca un acid slab. Este creat prin procese de fermentare sau dezintegrare a altor elemente, care intră în reacție stimulată de enzime.
Este, în starea sa lichidă, o substanță cristalină și vâscoasă; în stare solidă, are o textură incoloră și sticloasă. Deși sunt tratate mai multe proceduri, se poate spune că acidul acetic este produs, în primul rând, prin două metode. Primul și cel mai vechi, prin fermentarea bacteriană a unei soluții alcoolice sau zaharoase. Al doilea procedeu actual, prin carbonilarea metanolului; prin reacția dintre CO2 și un reactiv.
Alimente care conțin acid acetic: oțet
În mod tradițional, cunoaștem acest acid, printr-o prezentare sau variație, de natură domestică. În toate și în fiecare casă, îl identificăm ca oțet. Acest lichid este folosit în bucătării pentru a îmbrăca unele alimente, în special salatele. În acest spațiu, este obișnuit să îl găsiți într-o soluție apoasă, cu un procent între 3% și 5%. Într-o diluare de proporții mai mari, reprezintă un angajament față de sănătate.