Alimente Care este diferența dintre fructele liofilizate și cele deshidratate

În timp ce primele mențin marea majoritate a vitaminelor și mineralelor din alimentele proaspete, alimentele deshidratate păstrează doar conținutul de fibre și fier

Visul fiecărui mare bucătar este să găsească o metodă de conservare a alimentelor care nu modifică calitățile ingredientelor. Unul dintre cele mai eficiente utilizate în bucătăria înaltă este liofilizare, că în această seară va avea un rol principal în gala „MasterChef 6”, care se desfășoară pe stadionul Wanda Metropolitano cu prezența reprezentanților spanioli în Eurovision, Amaia și Alfred.

este

Uscarea prin congelare este un proces de conservare prin sublimare Este folosit, în special, pentru a reduce pierderile de alimente sensibile la schimbarea temperaturii. Este unul dintre cele mai bune procese de conservare a produselor biologice, întrucât combină cele două metode cele mai fiabile: congelarea și deshidratarea. Nu folosește conservanți sau substanțe chimice iar produsele se rehidratează ușor fără a le altera proprietățile.

Nu este o metodă simplă care se poate face acasă. Mâncarea este așezată pe tăvi în interiorul unei mașini de vid, unde temperatura este redusă sub punctul de îngheț și, cu modificarea presiunii atmosferice, apa trece de la o stare solidă la o stare gazoasă fără a trece prin starea lichidă. În acest fel, se menține structura organică a alimentelor, precum și toate proprietățile sale nutritive.