Alimente bogate în chitosan; Blogul MASmusculo

În natură, chitina este al doilea polimer organic cel mai abundent, numai în spatele celulozei și, așa cum face parte din peretele celular al ciupercilor, se găsește și în regnul animal în abundență mai mare în cochiliile crustaceelor (crab, creveți, krill și homar), pe lângă insecte. Chitosanul este utilizat ca supliment cu diverse aplicații pentru sănătate, dar recunoscut pe scară largă pentru puterea sa de slăbire și de slăbire; în sine, chitina trebuie procesată pentru a obține niveluri interesante de chitosan.

Chitina poate fi produsă în laborator (in vivo) derivând-o din exoscheletul crustaceelor, în principal; extracția acestei polizaharide cuprinde trei etape de tratament, demineralizare, deproteinizare și depigmentare. După deacetilarea chitinei în soluții alcaline, se obține binecunoscutul chitosan, care este și un polizaharid liniar cu aplicații mari și diverse.

Chitina este 40% pură în calmar, fără aproape calciu.
La creveți și crab, chitina este între 14-27% și 13-15%, asociată cu săruri organice, proteine și lipide, inclusiv pigmenții acestora.
Cojile de scoică conțin, de asemenea, o mulțime de chitină, dar numai 4-6% sunt utilizabile.
În pereții celulari ai ciupercilor Mucor rouxií și Choanephora cucurbit se găsește între 28-30%.
Alte surse pot fi două diatomee marine, cum ar fi Cyclotella cryptica și Thalassiosira fluviatilis care conțin chitină pură care nu este asociată cu proteine.