Alimente benefice pentru sănătate PRUNE

Prunul este rodul prunului, un copac din familia Rosaceae care atinge 5 metri înălțime. Această familie include mai mult de 2.000 de specii de plante erbacee, arbuști și copaci distribuiți în regiunile temperate din întreaga lume. Principalele fructe europene, pe lângă tufișul de trandafiri, aparțin acestei mari familii. Acesta vine într-o gamă largă de dimensiuni, forme, culori și arome care depind de varietate.

ORIGINE ȘI VARIETĂȚI

Prunele sunt originare din Caucaz, Anatolia (Turcia) și Persia (Iran). Principalele țări producătoare sunt Argentina, Chile, Africa de Sud, Statele Unite și, în Spania, cultivarea sa se remarcă în Aragon, în zona mediteraneană și în provinciile Sevilla și Lleida. În funcție de culoarea pielii lor, prunele pot fi clasificate în galben, roșu, negru și verde.

- Cele galbene sunt fructe cu aromă acidă și suc abundent.

- Cele roșii sunt suculente și cu un gust mai dulce decât cele galbene.

- Cele negre au pielea albăstruie sau negricioasă și sunt cele mai potrivite pentru gătit.

- Cei cu pielea verde se numesc Claudia și se caracterizează prin dulceața lor.
Printre cele mai cunoscute soiuri din țara noastră se numără:

Japonia aurie: cu pielea galben paie pal, strălucitoare, groasă, rezistentă și cu o pulpă foarte suculentă și extrem de dulce. Apare de obicei pe piața spaniolă din a doua jumătate a lunii iunie.

Santa Rosa: originar din pruna sălbatică asiatică, sunt fructe mari, rotunjite și în formă de inimă. Pielea este de culoare roșie intensă, iar carnea, galben chihlimbar, foarte suculentă, dulce și parfumată. Se recoltează la mijlocul lunii iulie, deși este o varietate în declin clar pe piața țării noastre, deoarece este foarte delicată și se strică ușor.

Claudia Reina Verde: se remarcă din toate celelalte pentru că este cea mai dulce și mai rafinată varietate. Culoarea pielii sale este verde închis, iar pulpa verde pal este foarte suculentă și răcoritoare. Este excelent ca fruct de masă sau pentru prepararea compoturilor, conservelor și gemurilor. Colectarea sa are loc în iulie și august.

Regina Claudia de Oullins: numită în Franța în cinstea soției lui Francisc I, este un fruct verde deschis și auriu, cu carne palidă și foarte suculentă. Este unul dintre cele mai răspândite soiuri care este cultivat în special în Zaragoza.

Afine: sunt fructe de dimensiuni medii, cu o culoare a pielii maro închis, iar pulpa, deși cărnoasă, nu se remarcă prin dulceața sa. Este târziu în ceea ce privește apariția pe piață.

Laetitia și Larry Ann: sunt prune mov, foarte mari (55 milimetri), consistente, turgente din punct de vedere al texturii, care pot fi aproape degustate cu cuțitul și furculița. Sunt de obicei importate din alte țări și ocupă un spațiu în timp în care nu există producție națională.

Metley: aceste prune sunt cunoscute comercial sub numele de prune „căpșuni” datorită pielii lor mov, a cărnii suculente de culoare roz intens și a unei arome foarte dulci asemănătoare cu cea a căpșunilor.

Frumusețea roșie: este cea mai timpurie varietate care apare pe piața spaniolă. Are o piele de vin, carne galbenă, cărnoasă și suculentă, cu o aromă destul de insipidă, ușor acidă.

Prunele își anunță coacerea prin parfumul special pe care îl dau. Le putem găsi pe piață de la sfârșitul lunii aprilie până în septembrie.

Forma: este o drupa rotunjită sau ovală și în formă de inimă. Cu os alungit format din două semințe în interior care își pierd capacitatea de germinare după o lună.

Dimensiune și greutate: cele mai comune ecartamente variază de la 35 la 55 milimetri și au un diametru aproximativ de aproximativ 7 centimetri și o greutate de 65 de grame.

Culoare: pielea și pulpa au o culoare uniformă și intensă, care în funcție de soi va fi galben, verde sau roșu purpuriu.

Aromă: în funcție de soi, există arome care amintesc de căpșuni, între arome acide și dulci sau mai parfumate. Contrastul dintre pielea amară și pulpa dulce este caracteristic, ceea ce le face rafinate ca ingredient în diferite feluri de mâncare.

Prunele destinate transportului și mesei trebuie culese manual, asigurându-se că ceara albicioasă care le acoperă (pruin) rămâne intactă.

CUM O ALEGI ȘI PĂSTREAZĂ

Când cumpărați prune, asigurați-vă că sunt ferme, nu sunt alterate și acoperite cu o pulbere mată ușoară. Dacă sunt luate direct din copac, se știe că sunt coapte când o ușoară scuturare a copacului cade niște fructe. Pruna, odată ce a atins punctul său de condimentare, nu durează mai mult de două sau trei zile. Dacă cumpărați verde, ar trebui lăsat la temperatura camerei pentru a se coace. Odată ajunsi acasă, trebuie păstrați la frigider câteva zile. Înainte de a consuma prune, este recomandabil să le spălați cu atenție, deoarece acestea sunt consumate în mod normal cu pielea lor.

Componenta principală a prunelor este apa, urmată de carbohidrați, printre care se remarcă prezența sorbitolului, cu acțiune laxativă ușoară. Contribuția vitaminelor nu este relevantă, deși se remarcă conținutul său moderat în provitamina A (mai abundentă în cele de culoare închisă) și vitamina E (intervine în stabilitatea celulelor sanguine și în fertilitate), ambele cu acțiune antioxidantă. Provitamina sau betacarotenul se transformă în vitamina A în corpul nostru pe măsură ce are nevoie de ea. Vitamina A este esențială pentru vedere, starea bună a pielii, părului, membranelor mucoase, oaselor și pentru buna funcționare a sistemului imunitar. În ceea ce privește conținutul lor de minerale, acestea sunt bogate în potasiu. Potasiul, este un mineral necesar pentru transmiterea și generarea impulsului nervos și pentru activitatea musculară normală, acesta intervine în echilibrul apei din interiorul și exteriorul celulei. Se caracterizează prin faptul că au antociani (pigmenți cu acțiune antioxidantă și antiseptică) și acid malic. Acest acid organic face parte din pigmentul vegetal care oferă aromă de fructe. La fel, abundența sa de fibre și alte componente laxative (sorbitol și derivați de hidroxifenilxantină), îmbunătățește tranzitul intestinal.

Compoziție la 100 de grame de porție comestibilă

Calorii 45
Carbohidrați (g) 11
Fibra (g) 2.1
Potasiu (mg) 190
Magneziu (mg) 8
Calciu (mg) 14
Vitamina C (mg) 3
Provitamina A (mcg) 21
Vitamina E (mg) 0,7

ÎN RELAȚIE CU SĂNĂTATE

Pruna este foarte bogată în antociani care îi conferă culoarea caracteristică (mai ales remarcabilă în soiurile de tonuri roșii și violete). Din punct de vedere al sănătății, antocianinele au acțiune antioxidantă și antiseptică; pentru combaterea proceselor infecțioase. Antioxidanții blochează efectul dăunător al așa-numiților „radicali liberi”.

---