Alimentație Industria scandalului zahărului a plătit Harvard pentru a-și ascunde efectele negative
Un grup de cercetători s-au scufundat în documente din anii 1960 și au venit cu un adevăr incomod: apărarea zahărului a fost finanțată de industrie
Grăsimile erau țapul ispășitor ideal pentru industria zahărului. (iStock)
Ultimul număr al revistei „JAMA” a Asociației Medicale Americane include un articol-bombă pentru industria alimentară globală. Conform textului scris de un grup de profesori din San Francisco de la descoperirea unele documente interne ale industria alimentară În anii 1960, Sugar Research Foundation (SRF, acum Asociația Sugar) a plătit astăzi trei nutriționiști de la Harvard în jur de 50.000 $ pentru a publica cercetări care au dat zahărului un rating bun și au arătat că grăsimile saturate sunt principala cauză a bolilor de inimă.
Dacă această cercetare a fost atât de importantă, pentru că, publicată în „New England Journal of Medicine”, a fost foarte influentă în recomandările nutriționale din următoarele decenii. „SRF a sponsorizat primul său proiect de cercetare privind bolile de inimă în 1965, într-o revizuire a studiilor care au evidențiat grăsimile și colesterolul ca fiind cauzele nutriționale ale acestor afecțiuni și au relativizat dovezile că și consumul de zahăr a fost un factor de risc”, spune ancheta. Spre deosebire de ceea ce se întâmplă astăzi, în care toate investigațiile trebuie să arate finanțarea lor și să creeze conflicte de interese explicite, studiul nu a recunoscut rolul SRF.
În 1954, președintele SRF a susținut că promovarea dietelor cu conținut scăzut de grăsimi ar putea crește consumul de zahăr cu o treime
Un editorial publicat împreună cu cercetarea celebrului nutriționist și expert în „marketing” alimentar Marion cuibărit reamintește că, deși există multe dovezi care să arate că tutunul, industria chimică și farmaceutică „influențează în mod deliberat proiectarea, rezultatul și interpretarea studiilor pentru care plătesc, se știe mult mai puțin a influenței sponsorizării companiilor alimentare în studiile nutriționale ".
Un complot, pas cu pas
Pentru a înțelege mai bine importanța studiului, publicat în 1967 și denumit „Grăsimi dietetice, carbohidrați și boli vasculare aterosclerotice”, trebuie să ne întoarcem în anii 1950, când decesele cauzate de bolile de inimă au explodat În SUA. Datele îngrijorătoare au stimulat o lungă serie de investigații cu privire la problema alimentară care se ascundea sub aceste decese, dar industria zahărului își făcuse deja calculele. După cum explică articolul „JAMA”, președintele SRF, Harry are, Într-un discurs din 1954, el i-a încurajat pe americanii de vârstă mijlocie să adopte diete cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de zahăr. O schimbare „care poate însemna o creștere a consumului de zahăr pe cap de locuitor cu mai mult de o treime, cu o îmbunătățire extraordinară a stării generale de sănătate”.
John Yudkin a fost unul dintre primii care a demonstrat efectele negative ale zahărului asupra sănătății inimii.
Problema este că nu a fost deloc ușor să o demonstrezi, mai ales după ce în 1962 o investigație numită „Regulamentul grăsimilor dietetice”, de către Consiliul AMA pentru alimente, a indicat că o astfel de dietă ar putea crește nivelul colesterolului. De acolo, pașii urmați sauniciun obiectiv clar: John Yudkin, omul de știință englez care a susținut că zahărul este cel puțin la fel de dăunător ca grăsimile. Proiectul de Ioan Hickson, Directorul de cercetare SRF, a urmărit să demonteze teoria lui Yudkin prin finanțarea studiilor care au evidențiat punctele slabe ale cercetării sale. Cel mai bun aliat al său a fost Ancel Keys, autorul controversatului studiu Seven Nations, care susținea că dietele cu conținut scăzut de grăsimi erau cele care garantau să nu sufere de boli de inimă.