Alimentare Adăugarea cepei la sos îmbunătățește proprietățile sale antioxidante
dieta mediteraneana
Incorporarea acestei legume sporește proprietățile antioxidante ale sosului
Cercetătorii au analizat efectele încorporării diferitelor ingrediente în sosul de roșii caracteristic dietei mediteraneene
Vladimir Godnik/Getty
A incorpora ceapa cu sos de rosii îmbunătățește proprietățile sale antioxidante. În mod specific, îmbunătățește izomerizarea (transformarea și absorbția) licopen, pigmentul care dă roșiilor culoarea roșie și este considerat unul dintre antioxidanți naturali mai puternic, cu proprietăți care ajută preveni riscul bolilor cardiovasculare, diabet, sigur procese cancerigene (în principal la nivelul țesuturilor epiteliale) și degenerescența maculară, printre alte boli. Dar, în plus, ceapa adaugă la antioxidanții roșiei proprii, flavonoizii, agenți puternici la momentul inactivării radicalilor liberi sau contracararea metalelor pro-oxidante precum fierul și cuprul, îmbunătățind astfel cantitatea și biodisponibilitatea compușilor sănătoși. în sofrito.
Acest lucru a fost explicat joi trecut de către directorul Institutul de Cercetări în Nutriție și Siguranța Alimentelor din cadrul Universității din Barcelona (INSA-UB) și membru al CIBERobn (centru de cercetare biomedicală online dedicat fiziopatologiei obezității și nutriției), Rosa M. Lamuela-Raventós, în timpul discursului său din cadrul Congresului XVII al Societății Spaniole de Nutriție, desfășurat la Barcelona.
Contributia
Ceapa îmbunătățește transformarea și absorbția licopenului de roșii și adaugă flavonoidele sale, alți agenți antioxidanți puternici
Lamuela-Raventós a petrecut ani de zile cercetând efectele gătitului asupra sănătății, modul în care prepararea alimentelor afectează biodisponibilitatea și eficacitatea unor compuși precum polifenoli, antioxidanți găsiți în plante și una dintre ultimele sale lucrări s-a concentrat tocmai pe a vedea cum afectează timpul de gătit și efectele adăugării usturoiului, cepei și uleiului extravirgin la sofrito de casă, sosul de roșii atât de caracteristic dieta mediteraneana. După ce am analizat toate combinațiile, „am constatat că amestecul cu ulei de măsline virgin, cu ceapă și la foc mic timp de aproximativ 60 de minute este cel cu cel mai înalt nivel și tipuri de antioxidanți (carotenoizi și izomerii lor)”, rezumă Lamuela- Raventós.