Alginat de potasiu; Hai să vorbim clar

Aplicații

Alginat de potasiu Este un ingredient utilizat în industria alimentară ca agent de texturare. Printre cele mai frecvente aplicații se numără:

potasiu

  • Lactate
  • Brutărie
  • Mâncare pentru animale de companie
  • Deserturi și înghețată
  • Garnituri și însoțiri
  • Industria farmaceutică și aplicații dentare

Alginatul este o polizaharidă care este extrasă din algele marine brune, o componentă structurală a pereților celulari care apare ca săruri de sodiu, calciu sau potasiu.

Sursa: S. Badui, 2013, „Chimia alimentelor”.

Caracteristici

Alginat de potasiu este sarea de potasiu a acidului alginic.

În industria alimentară este folosit pentru proprietățile sale de emulgator, gelifiant, stabilizator și îngroșător. În ceea ce privește caracteristicile sale ca emulgator, acest ingredient ajută la menținerea într-un mod omogen a unui amestec de două sau mai multe faze care sunt nemiscibile între ele, de exemplu apă și ulei prezente într-un produs alimentar.

Datorită proprietății sale de stabilizator, Alginat de sodiu menține o anumită stare fizico-chimică ideală în alimente. În cadrul acestei categorii există ingrediente care permit menținerea omogenă a alimentelor și altele care ajută la menținerea sau intensificarea anumitor culori.

Ca agent de îngroșare, permite creșterea vâscozității alimentelor.

În cele din urmă, ca agent de gelifiere, captează apa într-o rețea solidă coloidală.

Aspecte tehnice

Denumirea și structura chimică

  • Alginat de potasiu

Alginat de potasiu poate fi găsit și în comerț sau pe etichetă ca sare de potasiu cu acid alginic, alginat de potasiu, E402, INS 402.

Unele caracteristici fizico-chimice relevante

Alginat de potasiu Apare ca un solid sau pulbere granulară de culoare albă până la ușor galben-maro. Se dizolvă încet în apă pentru a forma o soluție pseudoplastică vâscoasă (vâscozitatea scade odată cu stresul mecanic). La fel, vâscozitatea tinde să scadă odată cu creșterea temperaturii. Este insolubil în etanol și eter. Este reactiv împotriva ionilor divalenți, cum ar fi ionii de calciu, formând geluri termorezistente care variază ca rezistență în funcție de concentrația lor și de varietatea algelor din care sunt extrase.