Algele marine în bucătărie beneficiază & c; cum să le pregătim

Actualizat la 17 aprilie 2019 10:06

Sunt legume de mare, cu atât de mulți nutrienți concentrați încât în cantități minime oferă beneficii mari. În bucătărie sunt un stimul pentru imaginație datorită aromelor și texturilor lor.

Cine este cine de alge

exista 145 specii comestibile. Descoperiți mai jos cele mai comune soiuri folosite în bucătărie.

Kombu

Se folosește în tocănițe, supe și bulioane. Acidul său glutamic delicios înmoaie fibrele altor alimente în timpul gătitului.

Arame

Își datorează gustul blând și dulce manitolului și se remarcă în iod și calciu. Înmuiați zece minute și mâncați în salate și tocănițe.

Popularul alge sushi, delicat la gust, ușor de digerat și bogat în proteine. Se folosește în tocănițe, paste, supe și salate.

Spaghete de mare

Moale, cărnoasă și bogat în fier, potasiu și vitamina C. Poate fi consumat ca paste cu un sos, precum și în salată sau supe.

Agar agar

Gust neutru, este folosit ca alternativă vegetariană la gelatină de origine animală, atât în rețetele sărate, cât și în cele dulci.

Dulse

Ușor picant și foarte colorat, poate fi consumat înmuiat într-o salată sau gătit în supe și tocănițe. Este bogat în fier și iod.

Cochayuyo

Prin înmuiere capătă o textură asemănătoare ciupercilor și se potrivește bine cu cerealele și legumele. Se remarcă prin calciu și magneziu.

Wakame

Contribuie calciu, potasiu și vitaminele B și C. După doar câteva minute de înmuiere poate fi utilizat în salate, pateuri sau pestos.

Hiziki

Aroma sa intensă de mare oferă un fundal excelent tocanelor și leguminoaselor. Trebuie să-l gătești cel puțin o jumătate de oră și este foarte bogat în calciu.

Să încercăm să ne imaginăm un legume ambalate în nutrienți că o legumă ar putea fi folosită în orice moment al anului pentru cultivarea căreia nu ar fi folosită nici o picătură de apă irigată și nici nu ar fi necesar să se folosească pesticide sau îngrășăminte și că nu ar ocupa spațiu în livezi sau nu va concura cu alte culturi; o legumă care se regenerează la nesfârșit și este absolut durabilă. Ei bine, acea legumă există și se numește algă.

Legumele mării, nu ratați!

Algele marine sunt sănătoase, delicioase și, atunci când sunt cumpărate uscate, aliați imbatabili în bucătărie aroma si conservarea usoara. Acestea oferă puține grăsimi, multe minerale, fibre, antioxidanți și proteine de înaltă calitate.

Deși Occidentul abia începe să le aprecieze, aceste ființe au dominat apele planetei de sute de milioane de ani. Tocmai speciile de alge foarte primitive au făcut ca globul să fie potrivit pentru viața altor organisme și chiar și astăzi produc cea mai mare parte a oxigenului ce respirăm.

Deşi nu sunt tocmai plante (de fapt, nu puteți distinge rădăcina, tulpina și frunzele), aceste „legume” nutritive prezintă, de asemenea, o mare bogăție de forme și culori și cresc pe toată planeta.

Un aliment foarte concentrat

În bucătărie, o modalitate simplă de a le clasifica este în funcție de culoarea lor, verde, maro sau roșu. Deși există excepții, cele care cresc în apropierea suprafeței mării sunt de obicei verde (cum ar fi salata de mare); maro cresc la adâncimi intermediare (kombu, wakame sau cochayuyo) și roșu prosperă mai adânc (cum ar fi nori, mușchi irlandez sau dulse).

O caracteristică interesantă este aceea apa fiecărei mări determină aroma dintre soiuri; de exemplu, kombu din Japonia are o textură și o aromă mai netede decât cele din Europa. Acest lucru face ca posibilitățile să fie foarte variate. Și, ca și în cazul legumelor terestre, diferitele civilizații le-au selectat de-a lungul secolelor pe cele mai sugestive.

În bucătăria cu alge Este de bază utilizați o cantitate mică, deoarece sunt un aliment foarte concentrat, atât în nutrienți, cât și în aromă, și se răspândesc mult. În plus, cu doar câteva grame veți obține o contribuție excelentă de minerale și vitamine.

Chlorella: algele care detoxifică

Acestea sunt doar câteva dintre argumentele pentru care algele sunt chemate să joace un rol important în dieta noastră, așa cum se întâmplă timp de secole în gastronomia multor culturi, de la Orientul Îndepărtat până la țărmurile britanice. În China sau Japonia, ele fac parte din câteva dintre cele mai iconice feluri de mâncare ale sale, cum ar fi supa de sushi sau miso, iar una dintre cele mai tipice specialități din Țara Galilor, pâinea laverbă, nu este altceva decât o pastă de alge marine.

Umami: o aromă nouă pe masă

Din păcate, se întâmplă adesea ca unele alimente cu un mare interes nutrițional să nu aibă o importanță gastronomică, fie datorită unei arome slab definite, fie pentru că lipsa lor de grăsime le face să nu fie cele mai apetisante. În acest fel, algele ascund un secret care nu a fost descoperită decât în 1908 de chimistul japonez Kikunae Ikeda.

Acest chimist este responsabil de aderarea oficială la cele patru arome „clasice” (sărate, dulci, acre și amare) în ultimii ani. o a cincea aromă, umami. Ikeda și-a dat seama că algele kombu sunt deosebit de bogate în acid glutamic, ceea ce produce senzația gustativă pe care au numit-o după acest nume, care este japonez pentru „delicios”.

În 2001, Occidentul a recunoscut în cele din urmă că atât oamenii, cât și animalele au un receptor specific de gust pentru această aromă. Umami este prezent în alge, dar și în alimentele cu o aromă profundă și intensă precum roșii, ciuperci sau brânzeturi. Limba noastră este pregătită să o guste în același mod în care suntem programați pentru supraviețuire pentru a detecta glucoza și că consumul său este plăcut pentru noi.