Alga Kombu Gastronomy; Inc

În imagine puteți vedea Alge marine Kombu deshidratat din Porto-Muiños pe care l-am cumpărat astăzi în El Corte Inglés (deși poate fi găsit în multe magazine), de zile am vrut să pregătim un Dashi, deși cu această algă mare se pot face multe alte feluri de mâncare la fel sau mai delicioase.

alga

Alge marine Kombu (Laminaria ochroleuca), cunoscută sub numele de Dashima în Coreea sau Haidai În China, aparține grupului de alge brune, există aproximativ 30 de genuri diferite, cresc în general în păduri și pot avea până la trei metri lungime. Este consumat pe scară largă în nord-vestul Asiei, iar prima referință scrisă este în anul 797 în Nihonshoki (a doua cea mai veche carte din istoria clasică japoneză), deși se crede că consumul său este mai devreme. Reamintim cercetările care au concluzionat că algele erau prezente în dieta americană în urmă cu 14.000 de ani.


În plus față de culturile mari din mările Japoniei, Chinei și Coreei, pentru consum național avem speciile atlantice cultivate de Porto-Muiños, pe care, așa cum am menționat în postarea Conservas Porto-Muiños, către fondatorul său, Antonio Muiños, El este considerat „guru-ul algelor”.

În general, algele kombu se găsesc uscate sau deshidratate (puteți cumpăra și alge kombu în alte formate, sărate, conservate, pudrate), pentru consumul său este suficient să o rehidratați timp de aproximativ 45 de minute sau să o gătiți în apă timp de o jumătate de oră. apoi își apreciază carnea, poate crește până la patru ori greutatea sa. Apa în care a fost hidratată este folosită pentru a face supe, rețete de sosuri, tocănițe ...