Alerta gluten ce ar trebui să știți despre dietele fără grâu
Grâul a fost cel mai important cereale de bază de-a lungul istoriei. Se crede că a provenit din Asia de Sud-Vest și a fost consumat ca hrană de mai bine de 10.000 de ani. Această cereală reprezintă cea mai mare suprafață cultivată dintre toate alimentele și în Spania are un rol de lider cu orz, care este, de asemenea, foarte popular.
Este utilizat la producerea unei game largi de produse, dar utilizarea sa ca făină pentru pâine și produse de patiserie este cea mai frecventă. Unul dintre principalele motive pentru care grâul este mai potrivit pentru prepararea pâinii în comparație cu alte cereale este conținutul său ridicat de gluten. Dar ce este mai exact acest compus la care atât de mulți oameni sunt intoleranți?
Glutenul este alcătuit din două proteine: gliadina și glutenina, care se găsesc în multe boabe (inclusiv grâu, orz și secară), dar se găsesc în cantități mai mari în grâu. Glutenul conferă făinii elasticitate și rezistență și permite creșterii pâinii. După frământare, glutenul captează dioxidul de carbon produs de drojdie, determinând creșterea aluatului.
Alergie sau intoleranță?
O alergie este un răspuns imediat al sistemului imunitar, pe care organismul nostru îl recunoaște din greșeală ca fiind periculos. Simptomele asociate cu alergia la grâu, în acest caz, includ tulburări gastro-intestinale, infecții, astm, eczeme, acnee, dureri articulare, oboseală și migrenă.
Pe de altă parte, intoleranța apare atunci când organismul are dificultăți în digerarea grâului și, prin urmare, reacționează împotriva acestuia. Simptomele sunt adesea mult mai puțin definite decât alergiile și pot dura câteva zile să apară, dar pot provoca probleme digestive și nutriționale. Astfel de simptome pot include digestie slabă, balonare și gaze, oboseală, dureri de cap și dureri articulare. Persoanele cu boală celiacă au o boală autoimună cauzată de o reacție la gluten și ar trebui să evite consumul pe viață.