REGINA VERDE
17 februarie 2016. 1467 tipărituri
Noua bere din hrișcă
Green Queen este prima bere artizanală făcută din hrișcă, o cereală veche. Valeria Kurguzkina, alături de Renzo Braccesi, Mario Herane și maestrul de bere Ricardo Solis, sunt creatorii acestei beri.
Noua bere din hrișcă
Green Queen este prima bere artizanală făcută din hrișcă. Acest cereale antic este regina proteinelor vegetale. Prețul său este de 3.900 USD și va fi vândut în diferite baruri din Santiago, începând cu Bar Red Luxury și Bar S33W70, ambele în Patio Bellavista. Și, de asemenea, prin pagina de facebook: greenqueenbeer.
Valeria Kurguzkina, alături de Renzo Braccesi, Mario Herane și maestrul de bere Ricardo Solis, sunt creatorii acestei beri. Valeria, de origine rusă, s-a născut mâncând hrișcă în Rusia natală și când a ajuns în Chile a văzut că există plantații ale acestui cereale și a căutat o modalitate de a-și realiza dezvoltarea.
„Mai întâi ne-am gândit la ce putem face cu hrișcă sau hrișcă așa cum se știe și după multe teste am ajuns la această bere, care ne-a făcut foarte fericiți și motivați, deoarece în cadrul dezvoltării produsului nostru am primit o subvenție CORFO pentru executarea Proiectului numit „Bere fără gluten și sănătos”, prezentat liniei Capital Seed, de către Comitetul InnovaChile ”. Subliniază Kurguzkina.
Ricardo Solis, brewmaster comentează că „Marea diferență dintre berea noastră Green Queen și alte beri artizanale este materia primă utilizată; În timp ce marea majoritate a berilor sunt făcute cu malț pe bază de orz și, într-o măsură mai mică, malț de grâu, Green Queen este preparat cu hrișcă, o cereală care nu conține gluten și care are arome, arome și texturi diferite de cerealele menționate mai sus ".
Și clarifică asta „Principalul atribut este ceea ce oferă hrișca, adică; un caracter de cereale crude, o aromă de cereale și o textură foarte mătăsoasă greu de găsit în alte beri. În plus, toate aceste atribute ale hrișcii din bere sunt echilibrate cu o cantitate interesantă de hamei cu caracter citric care adaugă prospețime berii și sporesc aroma. Acest amestec de hrișcă cu hamei se dovedește a fi un produs foarte bine echilibrat, aromat, mătăsos și în principal foarte proaspăt ".
Despre procesul de producție, rețineți că „Constă în primul rând în extragerea tuturor zaharurilor fermentabile și nefermentabile din hrișcă printr-o macerare, apoi aceasta se fierbe împreună cu hameiul pentru a obține sterilizarea produsului și pentru a livra acea doză de amărăciune și arome pe care le oferă hameiul, pentru a adăugați în cele din urmă drojdia pe care o va metaboliza zaharurile și va furniza alcoolul și carbonatarea pe care ar trebui să le aibă o bere bună. După acest proces care durează aproximativ 8 ore, acest must se fermentează timp de aproximativ 7 zile, apoi se maturează la rece încă 7 zile, iar în cele din urmă este îmbuteliat cu un supliment de zaharuri fermentabile pentru a provoca a doua fermentație în sticlă ".