Alberto Cormillot; Cu cât o dietă este mai extravagantă, cu atât este mai mincinos; NATIUNEA
Ochii albaștri ai medicului se aprind când aude ceva pe care îl consideră o prostie. Tonul și umorul său nu îl schimbă (de-a lungul anilor a învățat să nu se enerveze, spune el), dar răspunsurile sale, contondente, pot fi hilar. „Deci, acum făina este otravă? Realitatea este că cei care spun că nu au fundament și nici teoria nu se bazează pe date științifice. Astăzi merg împotriva făinilor în același mod în care mâine pot merge împotriva bicarbonatului de sodiu. Problema este că, întrucât toată lumea mănâncă, toată lumea crede că poate vorbi despre mâncare ”, spune dr. Alberto Cormillot, nou coordonator al Planului național pentru alimentația sănătoasă și prevenirea obezității, care depinde de Ministerul Sănătății.
De ce în acest moment al vieții, cu atâta muncă, cu o agendă mereu la limită, continuați să acceptați provocări de acest gen?
Pentru că vreau să realizez lucruri concrete la nivel de țară. Că legile moarte sunt reglementate, cum ar fi obezitatea, sarea sau stilul de viață sedentar. Pentru că există încă o factură uriașă restantă pe care trebuie să o decontăm înainte de a fi prea târziu. Mai mult de jumătate din populația argentiniană este supraponderală, inclusiv supraponderalitatea și obezitatea. Și grav este că acest lucru crește de la an la an. Așa că am spus da în ciuda numeroaselor mele obligații și o zi care începe la 4 dimineața. Marea provocare este promovarea legislației și a schimbărilor în stilul de viață al populației. Nimic mai mult și nimic mai puțin.
Cum este organizat? Ce secrete păstrezi ca să te trezești atât de devreme, să nu câștigi un gram, să lucrezi toată ziua și să fii calm?
Nu există secrete. Este o chestiune de ordine, decizie și voință. Am 78 de ani, am depășit două diagnostice de cancer, acum patru și cinci ani. Am făcut tot ce trebuia să fac și a ieșit bine. La început, prost, mi-am spus. Dar dacă sunt manualul pentru cancerul de colon? Sunt slab, mănânc multe fibre și puține grăsimi, beau apă, vitamina D, fac activitate fizică, nu beau alcool. Dar hei, când faci totul bine șansele îți scad și dacă ai ceva, te vei recupera imediat. Tocmai fusese operat și făcea exerciții în pat. Aveam deja capul la cursurile de la robinet. Iată-mă aici.
De neoprit.
Activ, entuziast. Îmi place să ajung la radio devreme [cu Cada Mañana, cu Marcelo Longobardi], să raportez de la programul TV [¡Qué Mañana!, Împreună cu Ariel Rodríguez Palacios] și de la știri. Mă ocup de revista mea, de ALCO, de cărțile mele, de o mie de lucruri. Dar, mai mult decât orice, sunt obsedat de comunicare și acum, când am presupus că sunt angajat să pun în aplicare o mulțime de lucruri la care am visat mereu. Este că informația și educația sunt cei doi piloni ai acestui proiect. Doar așa putem realiza o schimbare a obiceiurilor, în special la cei mai tineri.
Respectați faptul că cea mai bună farmacie este fructa verde?
Exact. Trebuie să mănânci fructe și legume de toate culorile, cinci porții pe zi. De asemenea, cereale integrale, lactate, pește, pui și paste, fără sos, folosind ulei brut. Și, desigur, reduceți sodiul. În ceea ce privește școlile, ceea ce trebuie să realizez este că acestea schimbă chioșcurile, cantinele școlare și activitatea fizică. Din păcate, din cauza unei probleme culturale și a industriei, băieții sunt slab conectați. Sunt atrași de dulciuri și singura legumă pe care o cunosc și o mănâncă este cipul de cartofi. Paharele pe care mamele le trimit la școli sunt de groază; nu există culori. Lucrul grav este că toată lumea se obișnuiește cu ea.
Înainte nu existau chioșcuri în școli?
Nu, cel mult a existat un mic sandviș de la cooperant și ceașca de gătit. Chioșcul a fost un lucru excepțional. Îmi amintesc că bunica îmi dădea, din când în când, câteva monede. Cumpăram o ciocolată plină de mentă numită Colibrí. Dar au fost ocazii speciale. Ciocolata aceea nu era prânzul zilnic. Și în case aveau sifon, cel mult cu lămâie.
Dar dacă problema este industria și tentația, vom merge cu costuri reduse.
Aceasta este provocarea. Industria face ca alimentele să devină din ce în ce mai atractive și ușor accesibile. Desigur, toată lumea vrea să vândă și să se specializeze în realizarea unor lucruri care sunt foarte bogate, dar saturate în zaharuri și grăsimi. De aceea este necesar să educăm, să primim mesajul unei alimentații sănătoase prin toate mijloacele posibile. Trebuie să lucrezi cu ministerele. Mă uit la prețurile atente, cu scopul de a extinde lista. Trebuie să profitez la maximum de această oportunitate. Aceasta este o poziție care nu exista. Mi-au spus că au nevoie de mine pentru a face problema vizibilă și, bine, iată-mă.
Macri a numit-o?
Prin ministrul Jorge Lemus, pe care îl cunosc de mulți ani.
Apropo, cum vedeți guvernul?
Am speranță, deși, desigur, știu că multe lucruri pot fi greșite. Trebuiau să înarmeze trei guverne în același timp; nu este o sarcină ușoară. Cred că președintele are un cap și există și un cap în jurul lui. Și cred, de asemenea, că vor greși, deoarece mulți dintre ei nu au experiență în politică. Dar o vor face. Pentru că nimic nu poate fi mai rău decât ceea ce s-a întâmplat. Am o viziune extrem de critică asupra guvernului anterior.
În această zonă a fost și lene? Președintele a spus că trebuie să mănânci carne de porc ...
Dar vă rog ... [inspiră adânc] Adevărul este că au existat oameni în zonă care doreau să lucreze, dar realitatea este că nu a existat niciun sprijin politic. Vă invit pe toți să examinați discursurile președintelui și să numărați de câte ori a spus cuvântul Clarín, monopoluri și de câte ori cuvântul educație sau sănătate. Pentru prima dată în viața mea, m-au aruncat dintr-un mediu. Mi-au spus antipatria, vândută către yankee aur. M-am simțit insultat, pentru că toată lumea știe că în cincizeci de ani tot ce am făcut a fost să lucrez. Cred că am dat mult societății și nu merit.
Cum te împiedici să te enervezi?
La serviciu, pentru că sunt solicitant, îmi pot ridica tonul. Dar, în general, nu mă mai simt rău. Am aflat că cel care se enervează pierde.