Alăptarea sau mielul
4 aprilie 2011
Miel alăptător
Se numește miel care alăptează, care este sacrificat în primele 25 sau 30 de zile de viață. De obicei, au o greutate vie cuprinsă între 10 și 12 kilograme și aproximativ 5 sau 6 pe cadavru. Datorită dietei sale (aproape exclusiv pe bază de lapte) poate avea până la 9% grăsimi.
Deoarece cantitatea de grăsime prezentă în laptele de oaie variază în funcție de perioada anului (cantitatea maximă este dată în octombrie, minimă în iunie), cantitatea de grăsimi saturate prezente în carnea de alăptare va varia, de asemenea, în funcție de momentul sacrificării.
Porcul care alăptează este o carne foarte fină și suculentă, cu o culoare moale, grasă cremoasă și fragedă, dar contribuția sa nutrițională este scăzută în comparație cu altele. Cu toate acestea, este foarte apreciat pentru aroma sa mai delicată. De asemenea, este mai scump, la prețul pieței.
Mielul
Înțărcarea mieilor este de obicei în jur de 45 de zile după naștere: apoi trece de la a fi un porc alăptător la un miel. În țara noastră, Ternasco de Aragуn a fost prima carne proaspătă acceptată ca denumire specifică, protejată de Consiliul General al Aragonului (10-07-89) și ratificată de M.A.P.A. pe 22 septembrie 1992. Patru ani mai târziu, a fost recunoscută ca indicație geografică protejată la nivel european. Razele admise pentru producția de Ternasco de Aragуn, conform Consiliului de reglementare, sunt Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel și Roya Bilbilitana. Este vorba de miei hrăniți de la naștere cu lapte matern și cereale naturale. Mai târziu, sunt sacrificate când ating o greutate a carcasei de 8 până la 12,5 kilograme. Consiliul de reglementare este organismul care veghează asupra calității și originii carcaselor prin intermediul unor identificatori exclusivi pentru a diferenția autenticul Ternasco de Aragуn.