Agar-agar, ce este și care sunt proprietățile sale El Diario Vasco
Agar-agar este o alternativă pentru vegetarieni, deoarece este o gelatină 100% naturală cu putere de îngroșare și care poate fi utilizată în multe moduri diferite în bucătărie.
Ce este agar agar?
agar-agar este o gelatină care provine dintr-o algă cu același nume și are puterea de a îngroșa lichide sub formă de gelatină foarte hrănitor, adică poate transforma lichidul în gel. Datorită capacității sale ridicate de a absorbi apă, se umflă la contactul cu aceasta și produce o soluție vâscoasă care se transformă în gelatină la fierbere. Cu toate acestea, ar trebui clarificat faptul că ambele ingrediente, deși au aceeași proprietate, sunt diferite ca origine și utilizare, deci nu sunt substituibile între ele.
Cuvântul „agar” înseamnă jeleu sau gelatină în malaeziană, dar a rămas cu numele de agar-agar, deoarece repetarea cuvântului de două ori îi conferă mai mult accent. Este o substanță incoloră și fără gust care absoarbe apa în cantități de 200 și 300 de ori mai mari decât greutatea sa.
Puterea de gelifiere a agarului agar este mai mare decât cea a gelatinei și este utilizată și ca agent de îngroșare
Proprietăți de agar-agar
agar-agar are numeroase proprietăți digestive, care ajută la eliminarea deșeurilor din stomac iar intestinul, reglează constipația și scad colesterolul și trigliceridele datorită proprietății sale de purificare. De asemenea, reglează nivelul zahărului și este ideal pentru dietele în care doriți să slăbiți, datorită puterii sale mari de saturație și aportului caloric redus. Este foarte benefic pentru sănătate, deoarece oferă calciu, magneziu, potasiu, sodiu, fier și multe alte minerale și oligoelemente.
Agar-agar ca substitut pentru gelatină
Se folosește de obicei în înlocuirea celebrelor jeleuri, Printre altele, deoarece este potrivit pentru celiaci, deoarece nu are gluten. În plus, este o alternativă bună pentru vegetarieni, deoarece gelatinele normale sunt fabricate din oase și tendoane de animale, iar agarul este gelatină 100% naturală.
Rețete de agar-agar și utilizare în bucătărie
cel mai frecvent utilizat agar-agar este pudra și fulgul, deoarece este cel care conține cea mai mare proporție de fibre naturale și pentru că este cel mai ușor de gătit, dar poate fi găsit și în filamente sau bare.
Trebuie doar adăugați agarul agar la lichidul care va fi folosit în rețeta rece (apă, lapte, suc, bulion ...), aducându-l apoi la fierbere și lăsându-l să gătească două minute, amestecând de mai multe ori. Apoi se adaugă la restul rețetei.