Aflatoxine pentru siguranța alimentară Elika - Siguranța alimentară Elika

aflatoxine

rezumat

Sunt cunoscuți prin termenul general de Aflatoxine la grupul de aproximativ 20 de tipuri diferite de metaboliți de origine fungică produs de anumite specii din genul Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus și A. nonius) a căror toxicitate și prezență în alimente variază, deși 6 sunt cele mai frecvente în alimente: B1, B2, G1, G2, M1 și M2.

Ciuperci din genul Aspergillus, Se dezvoltă atunci când nivelurile de temperatură și umiditate sunt ridicate și, ca urmare a contaminării cu ciuperci înainte și după recoltare, pot fi prezente într-o gamă largă de alimente, cum ar fi arahide, nuci, porumb, orez, smochine și alte alimente uscate., condimente, uleiuri vegetale crude și boabe de cacao.

Aflatoxine sunt genotoxice și cancerigene prin urmare, expunerea prin alimente trebuie menținută cât mai scăzută posibil.

Aflatoxinele rezistă tratamentelor obișnuite ale alimentelor, astfel încât cea mai bună măsură este evitarea contaminării culturilor de către ciuperci. Se recomandă în egală măsură măsuri de prevenire și control al riscurilor, cum ar fi bunele practici agricole și sistemele de autocontrol. În cele din urmă, în cazul anumitor alimente, s-a dovedit că metodele de selecție sau alte tratamente fizice și chimice pot reduce conținutul de aflatoxină.

1. Ce sunt?

2. Expunerea la alimente

3. Efecte asupra sănătății umane

4. Prevenirea și controlul riscurilor

5. Limite legale

6. Referințe

7. Link-uri de interes

1. Ce sunt?

Aflatoxinele sunt micotoxine produse în principal de ciuperci din genul Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus și A. nomius).

În prezent au fost identificate 20 de tipuri de aflatoxine, evidențiind trei tipuri principale care sunt cele mai importante ca contaminanți în alimente:

  • Aflatoxine B: Acest grup include aflatoxinele B1 și B2. Aflatoxina B1 este cea mai răspândită în alimente și cea mai toxică pentru oameni.
  • Aflatoxine G: Acest grup include aflatoxina G1 și aflatoxina G2.
  • Aflatoxine M: Acest grup include aflatoxinele M1 și M2 (produse metabolice ale aflatoxinelor B1 și B2 care sunt excretate în lapte).

În țările dezvoltate, expunerea medie este în general mai mică de 1 ng/kg greutate corporală pe zi, în timp ce în unele țări din Africa subsahariană depășește 100 ng/kg greutate corporală/zi.

2. Expunerea la alimente

Cele mai frecvente căi de infecție cu ciuperci din genul Aspergillus în timpul cultivării sunt stigmatele din timpul înfloririi și zonele deteriorate de insecte, păsări sau rozătoare.

Principalele condiții pentru ca ciuperca să infecteze și să producă toxina sunt seceta și temperaturile ridicate (27 până la 40 ° C) în timpul polenizării și a fazei de umplere a cerealelor. Nopțile calde (peste 21 ° C) cresc, de asemenea, riscul de contaminare cu aflatoxine.