AEPNAA Asociația Spaniolă a Persoanelor cu Alergie la Alimente și Latex
Fructe de mare, acarieni, atopii și sport.
Fructele de mare sunt, împreună cu peștele, unul dintre alimentele care provoacă cel mai mare număr de alergii. Sunt reacții mediate de IgE și sunt strâns legate de atopie, alergie la acarieni și cea indusă de exercițiile fizice.
Crustacee
Alergie la scoici
Alergia la scoici este o reacție de hipersensibilitate a mecanismului imunitar. Sunt reacții imediate, mediate de IgE.
Cel mai frecvent tip de crustacee alergice sunt crustacee, adică crustacee "de picioare", de la creveți la homar, prin creveți, raci, crabi etc. Este urmată în frecvență de moluste, unde avem bivalvele, "fructe de mare scoici", (midii, scoici, stridii), gastropode (melci, perwinkles/minchas) și cefalopode (calmar, sepie, caracatiță).
Deși cei alergici la crustacee pot reacționa la pești, nu a fost demonstrată nici o reactivitate încrucișată între aceste alimente. Da, se știe că acarienii au proteine similare crustaceelor, astfel încât pacienții alergici la acarieni prezintă un risc mai mare de a suferi reacții alergice la crustacee decât cei care nu sunt (până la 80% dintre cei alergici la crustacee sunt, de asemenea, alergici la acarieni).
Simptome
La persoanele sensibile pot apărea simptome cu doar inhalarea vaporilor gătit sau particule desprinse în timpul manipulării.
Simptomele apar de obicei între 15 minute și 2 ore după ingestie, deși reacții întârziate de până la 7 ore mai târziu au fost descrise la pacienții cu alergii la moluște cu simptome respiratorii și cutanate.
Uneori reacția alergică necesită factori de accelerare coincidenti cu aport de fructe de mare, cum este cazul anafilaxie indusă de efort asociat cu alergia alimentară. În cazul crustaceelor, reacțiile pot apărea și dacă coincide că, înainte de a le consuma, unele antiinflamator.
Pacienții atopici au adesea simptome mai severe. Majoritatea celor alergici la crustacee sunt atopici și 80% sunt de obicei sensibilizați la acarieni.
Urticaria și angioedemul acut sunt cele mai frecvente simptome referite în alergie la crustacee și moluște. Sunt de remarcat dermatita de contact cu proteine și urticaria de contact, care apar la manipularea alimentelor și se manifestă cu eczeme (mâncărime, roșeață, peeling și vezicule mici) sau urticarie și predominant pe mâini.
Alergenii aerosoliți ai crustaceelor pot provoca simptome de rinoconjunctivită și astm. Această cale de sensibilizare este cauza astmului profesional și această sensibilizare respiratorie precede simptomele alergiei alimentare.
Există un identificat patologie ocupațională (dermatită de contact, urticarie și astm profesional) în industria alimentară pentru manipularea fructelor de mare ca o consecință a dezvoltării alergiei la aceasta de către lucrători. Cel mai bine studiat este industria crabului, și printre cei mai importanți factori de risc pentru sensibilizarea alergică mediată de Ige și dezvoltarea astmului este atopia și fumatul.
Când apare această alergie în maturitate este de obicei persistent, deci ar trebui să respectați măsurile de evitarea vieții.
