Caviar (I)
Caprele Sturgeon sunt aurul negru caspic autentic, perle întunecate cu un gust inconfundabil și preț astronomic.
Cultura occidentală asociază sărbători mari cu adunări în jurul mesei. Și cu cât evenimentul este mai important, cu atât ar trebui să fie mai mare cheltuiala. Astfel, datele tradiționale de Crăciun, un eveniment anual pentru unirea familiei, sunt asociate cu alimente pe care greutatea istoriei le-a plasat în prim-planul divertismentului și luxului. Pe lângă aroma sa bogată, principala sa atracție este prețul, deoarece, așa cum spune înțeleptul gastronom valencian Lorenzo Millo, „Ele măgulesc vanitatea celor care le dobândesc și le consumă”. Acestea sunt păcatele capitale ale unei bune mâncăruri și caviarul este, fără îndoială, datorită prețului său ridicat și tradiției elitiste, cel mai tentant dintre toate.
Acum, tot ce străluceste este aur? Varietatea de caviar și alte produse cu un nume similar de pe piață provoacă confuzie. Caviarul adevărat, inițial, este doar cel al icre de sturion. Dar având în vedere prețul său, marketing aplică acest nume altor icre mai umile, cum ar fi mugul sau kalix, delicioasele icre de somon portocaliu și icrele foarte rare și foarte apreciate de cod sau de pește zburător. Dintre cele scumpe, dintre cele bune, există practic două clase (în cereale și presate, cu cereale deteriorate) și, în cadrul primei clase, există patru calități care depind de subspeciile sturionului, de mărimea icrelor și de perioada ale anului în care au fost capturați, cel mai cunoscut fiind: beluga neagră Da beluga cenușie (gri, inabordabil; ambele cu capac albastru inconfundabil); osetrova (cu dimensiuni mai mici, cu capac roșu) și sevruga (cereale foarte mici și foarte sărate, de asemenea, cu capac roșu).