Adevăruri și minciuni despre avocado despre fructul la modă - Gastroactitud

„Trebuie să mănânci un avocado pe zi”, „avocado nu îngrașă”, „sunt proaspete doar vara”, „grăsimile de avocado sunt cele mai sănătoase”, „cea mai bună dietă pentru a slăbi este avocado”. Toate acestea se aud și se citesc despre avocado, dar nu totul este adevărat.

adevăruri

Nebun de avocado

Avocado a fost alături de noi de secole, dar nu a fost consumat niciodată atât de mult ca acum. Poate pentru că Spania este una dintre țările producătoare și începe să se observe efectul campaniilor de marketing și publicitate. De asemenea, pentru că multe vedete s-au predat farmecelor sale. #avocado, #avocadolove, #avocadotoast, #AvocadoLife, #avoholic sau #HoldMyAvocado. Acestea sunt câteva dintre hashtag-urile despre avocado (avocado în engleză) pe care le-am găsit pe Instagram. Și este faptul că acest fruct aspru, într-un mod sugestiv, a devenit o icoană pentru instagrameri.

Încărcați o fotografie în contul dvs. și veți vedea cum cresc adepții ca spuma. Dar furia avocado nu se oprește aici. Cea mai recentă modă este restaurantele specializate în rețete cu avocado precum AÜAKT, AVOHAUS, sau AVOCADO LOVE, deschis în Madrid și din care toate revistele drăguțe s-au făcut repede ecou. Vom vedea cât durează febra ... Dar ce știm despre avocado? De unde ești? Cum se gătește? Grăsimea este sănătoasă?

Salata de avocado

Prietenul venit din America

Avocado este rodul Lauracee o Persea Americana, o planta originara din Mesoamerica si America de Sud, legata de Persea din Africa. Potrivit arheologilor, există dovezi că acest fruct a fost consumat de oameni în America Centrală încă din 10.000 î.Hr. Aztecii l-au numit în limbă Nahuatl "ahuacatlCeea ce înseamnă testicule de copac. Spaniolii care au venit în America l-au numit avocado, deși în multe țări din America Latină (Chile, Argentina, Bolivia, Peru, Uruguay ...) este cunoscut sub numele de „palta”, un cuvânt quechua.

Se pare dovedit că era spaniol Fernandez de Oviedo primul european care a încercat unul la începutul secolului al XVI-lea. În jurnalul pe care l-a scris în timpul călătoriei sale prin America, el descrie ce a perceput atunci când a gustat-o: „În centrul fructului există o sămânță, ca o castană decojită, iar între ea și cochilie este partea care se mănâncă. Este abundent, asemănător cu untul și foarte gustos ".

Mâncăm mult, dar nu atât

Consumul de avocado a devenit popular în întreaga lume. În ultimul deceniu creșterea a fost spectaculoasă. În Europa, pe tot parcursul anului 2018 au vândut 650 de milioane de kilograme de avocado, adică cu 140 de milioane mai mult decât în ​​2017. În același an Spania a bătut recordul său de consum de avocado, cu nu mai puțin de 74 de milioane de bucăți (aproximativ 15 milioane de kilograme) vândut pe tot parcursul anului. Aceasta reprezintă o creștere de 35%, deoarece, spre deosebire de 2017, au fost vândute 19 milioane de piese în plus. Și, mai mult, potrivit Organizației Mondiale a Avocado, Este singurul produs agricol al cărui consum a crescut în Spania în ultimul an.

Cu toate acestea, în ciuda acestei creșteri generale, noi spaniolii consumăm în medie 1 kg de avocado pe an, comparativ cu 2-2,5 kilograme din vecinii noștri din Europa de Nord. Spania este și leagănul avocado-ului din Europa. Cultivarea a început la sfârșitul anilor '70 în zona Axarquía (Malaga) unde, datorită condițiilor sale climatice, se produce cea mai mare parte a producției totale a țării noastre. Acum există și plantații în Insulele Canare, Asturias, Valencia și Galicia.

Soiuri de avocado

În prezent, numărul de soiurile de avocado existente se ridică la aproximativ 400. Printre acestea sunt fructe care nu depășesc dimensiunea unei prune și altele care pot ajunge la 2 kilograme. Principalele soiuri sunt clasificate în funcție de comportamentul lor floral și există două tipuri: A și B. Florile de tip A dau naștere soiurilor Hass, Lamb-Hass, Pinkerton, reek și Carmen ®. În timp ce florile de tip B înfloresc Zutano, Bacon și Fuerte. Fiecare dintre aceste tipuri are un caracteristici diferite, precum și a formă și unul rugozitate de piele diferită una de alta. Sunt proaspete pe tot parcursul anului, deoarece sunt produse în climă tropicală unde nu există anotimpuri, cu toate acestea este ușor să ajungă în Europa în mai multe condiții, deoarece sunt recoltate în verde, înainte de a se matura și petrec mult timp în camere.

  • Hass: Are forma unei pere și când se maturizează culoarea sa se schimbă de la verde închis la violet/negru. Textura pielii lor este aspră și cântărește de obicei între 140 și 400 de grame. Este cel mai important soi din lume.

  • Carmen: Este o varietate de Hass care are o productivitate, o precoce și o aromă mai mari. În formă, piele și pulpă este aparent identic cu soiul Hass. Singurul lucru care le diferențiază este faptul că aroma și textura interiorului său în el sunt mai puternice.
  • Miel-Hass: A fost introdus recent în Spania. Are mai multă formă ca un mini dovleac decât avocado pe care îl cunoaștem în mod tradițional. Soiul este recoltat ulterior, între mai și iulie, iar producția sa este mai mare și tolerantă la temperaturi ridicate și vânt.
  • Pinkerton: Este varietatea climelor temperate. O veți recunoaște după forma sa, deoarece are un gât foarte alungit. Datorită faptului că sămânța sa este mai mică decât de obicei, permite utilizarea a 82% din pulpa sa.