Adevărul și întregul adevăr despre ouă, colesterol și sport
Dacă încerc să slăbesc, trebuie să-l alung din dietă? Este esențial în dieta sportivului? Trebuie să consumi câte unul pe zi sau e mult? Adevărul și întregul adevăr despre ouă, colesterol și sport. Analizăm acest aliment din interior!
Yolanda Vazquez Mazariego
Da, poți mânca un ou pe zi, nu, mai bine doar albii, că Michael Phelps a avut 7 la micul dejun. Este clar că ouăle au stârnit întotdeauna pasiuni, dar cu ce reglementări am rămas? Vom aprofunda acest aliment ovoid pentru a descoperi ce este adevărat și fals în fiecare afirmație pe care am auzit-o.
Despre ouă s-a scris totul și până de curând au avut o reputație proastă ca alimente bogate în colesterol, dar în cele din urmă noi cercetări au pus ouăle înapoi la locul lor în dietă iar acum putem profita de proprietățile sale nutritive și ne putem bucura de acesta ca unul dintre alimentele sănătoase și sportive. Cu toate acestea, există multe credințe false în jurul lor și au suferit o mare evoluție din punctul de vedere al „opiniei publice nutriționale”.
Din secole
Oul joacă un rol important în dietă, este un ingredient de bază în alimentația umană încă din primele zile ale vânătorilor-culegători și, datorită ușurinței de a-l obține, până în urmă cu câțiva ani era obișnuit să aibă câteva ouă găinile să aibă ouă de mână tot anul. Ouăle din bucătărie sunt foarte hrănitoare, plăcute, gastronomice foarte versatile, ușor de preparat și cu o excelentă valoare pentru bani. Este alimentul cu cea mai mare densitate nutritivă dintre cele pe care le consumăm de obicei. Acești nutrienți sunt, de asemenea, disponibili pentru a fi utilizați de corpul nostru.
Oul este mai ales bogat în aminoacizi esențiali, acizi grași și unele minerale și vitamine necesare în dietă.
Este, de asemenea, o sursă de alte componente despre care se știe că astăzi joacă un rol important în sănătate și în prevenirea unor boli cronice frecvente în societățile dezvoltate. Concentrația sa ridicată de substanțe nutritive și aportul caloric scăzut îi evidențiază rolul nu numai în dieta populației generale, ci și (și mai ales) în cea a unor grupuri cu nevoi nutriționale specifice, cum ar fi persoanele în vârstă, adolescenții, femeile gravide, persoanele care desfășoară diete cu conținut scăzut de calorii, sportive și vegetariene.
Ouăle contribuie la dieta totală o cantitate apreciabilă de proteine ușor digerabile și un profil esențial de aminoacizi similar cu cel considerat ideal pentru oameni. Din acest motiv, se spune că are o valoare biologică ridicată (94 pe o scară de 100).
Două ouă furnizează aproximativ 141 kcal, ceea ce reprezintă 7% din energia zilnică recomandată pentru un adult, care are nevoie de 2.000 kcal. Oul nu conține carbohidrați, deci energia provine în principal din grăsimea sa. Calitatea grăsimilor prezente în ou este bună, deoarece conținutul de AGM -acizi grași mononesaturați (3,6%) și AGP-acizi grași polinesaturați (1,6%) depășește cu mult pe cel al grăsimilor saturate -AGS- (2,8%). De asemenea, conține AGP Omega-3, cum ar fi EPA -acid eicosapentaenoic- și DHA -acidocosahexaenoic- care au demonstrat efecte benefice asupra sănătății.
Oul este o sursă apreciabilă de Vitamina A (100 g de parte comestibilă furnizează 28,4% din alocația zilnică recomandată -CDR-), vitamina D (36%), Vitamina E (15,8%), riboflavină (26,4%), niacină (20,6%), acid folic (25,6%), vitamina b12 (84%), biotină (40%), acid pantotenic (30%), fosfor (30,9%), fier (15,7%), zinc (20%) și seleniu (18,2%). Acest lucru face ca ouăle să fie un aliment dens din punct de vedere nutrițional, bogat în componente nutriționale și cu foarte puține calorii.
Multe dintre substanțele nutritive din ouă sunt prezente într-un mod care le face ușor disponibile, adică utilizabile pentru corpul uman. Pentru a beneficia de toate avantajele sale nutriționale, oul trebuie gătit până când albul este coagulat. Încălzirea facilitează digestia completă a proteinelor albumine, eliberarea unor vitamine și minerale și distrugerea unor posibile microorganisme contaminante.