Adevărul dulce despre miere

Știți termenul „nutriționism? Se referă la convingerea că alimentele sunt doar suma nutrienților pe care îi conține; cu alte cuvinte: că valoarea nutritivă a alimentelor este suma tuturor nutrienților săi individuali.

Nutriționismul este una dintre capcanele în care se încadrează mulți pasionați de nutriție, care, prin forța examinării antioxidanților, aminoacizilor, vitaminelor și acizilor grași prezenți în alimente și efectele lor asupra sănătății, ajung să uite că un aliment consumat în întregime are efecte specifice care depășesc componentele fiecăreia dintre moleculele care găzduiesc în interior.

Alimentele naturale crude nu pot fi separate în molecule perfect catalogate, deoarece conțin substanțe (dintre care unele sunt cunoscute și altele rămân un mister) care depind de modul în care sunt cultivate și care pot avea efecte asupra sănătății încă necunoscute. În plus, interacțiunile dintre nutrienți sunt un câmp foarte puțin cunoscut, în principal pentru că depind de momentul în care mâncăm, de ceea ce însoțim mâncarea, de tipul de gătit pe care îl folosim etc.

Astfel, fructele nu sunt simple recipiente de fructoză și apă, nucile nu sunt doar coji pline de acizi omega-6 și Miere nu un simplu amestec de fructoză și glucoză.

Mierea este mai mult decât fructoză lichidă

Mulți oameni sunt atenți la miere datorită conținutului ridicat de fructoză. Unii nutriționiști susțin chiar că nu este mai bun decât zahărul alb (1).

Este adevărat că aproximativ 40% din greutatea totală a mierii este alcătuită din fructoză.

Fructoza este un zahăr care se transformă cu ușurință în grăsimi în ficat. Este un produs utilizat pe scară largă în industria agroalimentară - care produce versiuni ieftine din porumb și grâu (sirop de grâu) - și căruia îi atribuim astăzi o mare responsabilitate pentru creșterea obezității și diabetului.

Cu toate acestea, consumul de fructoză adăugat în alimentele industriale nu este același lucru cu consumul de miere bogată în fructoză.

Mierea este un aliment natural autentic care a însoțit ființa umană de-a lungul existenței sale. A câștigat un loc la masa noastră și merită să o știm mai bine.

Originea mierii

Albinele sug florile pentru a-și colecta nectarul, un lichid bogat în zahăr pe care îl păstrează în interior și pe care îl transportă la stup. Mierea se face în stup într-o activitate colectivă care constă în înghițirea, digerarea și regurgitarea nectarului în mod repetat, expulzarea acestuia din tractul digestiv.

După mai multe cicluri de acest tip, nectarul se transformă în miere, care ulterior este reîncălzită, datorită activității albinelor, pentru a evapora excesul de apă. Compoziția și proprietățile sale nutritive depind de originea nectarului și, prin urmare, de florile din apropierea stupului.

Compoziția obișnuită de miere este după cum urmează:

82% din greutatea sa sunt zaharuri.
30 până la 50% este fructoză, cele mai lichide mieri având cel mai mare conținut de fructoză.
Conține vitamine și minerale în cantități mici.
Conține un amestec divers de antioxidanți.
De asemenea, conține peroxid de hidrogen (peroxid de hidrogen, extrem de oxidant și antiseptic).
Și în cele din urmă conține enzime, acizi organici, aminoacizi și peptide.

Mierea conține o serie de componente neobișnuite și interesante pentru sănătate

S-au efectuat peste 4.000 de studii științifice asupra mierii, care arată că are proprietăți curative și antibacteriene atunci când este aplicată pe piele. Funcționează împotriva a aproximativ șaizeci de germeni și împotriva anumitor tulpini de bacterii care sunt multi-rezistente la antibiotice. Este deosebit de util pentru combaterea infecțiilor prin E. Coli, Staphyloccocus aureus, Helicobacter pylori și Salmonella.