Adevărul despre zahăr - Partea 1, de la dietetician-nutriționist Adriana Oroz

Postat de Adriana Oroz | 22 noiembrie 2017 | Sănătate | 6 |

Acum sunt ascultați din ce în ce mai mulți profesioniști din domeniul sănătății, mai exact dieteticieni-nutriționiști, recomandări precum „evita zahăr adăugat„Sau” evitați toate acele produse care conțin zahar gratuit”. Dar ... De ce această recomandare? dieteticieni- nutriționiști Nu o spunem pentru că spunem, este clar că recomandările noastre au un motiv și o cauză fundamentală. Așadar, astăzi vreau să dedic câteva postări pentru a vă da motivul recomandărilor noastre, astfel încât să le puteți înțelege bine și să le aplicați cu cunoștințe. Voi începe cu asta, ce va consta într-o introducere despre zahăr, efectul pe care îl are asupra corpului nostru, consecințele sale ... etc.

Dar mai întâi, să intrăm puțin în situație.

Acum câțiva ani, cel mai mare dușman pe care l-a întâlnit societatea a fost grăsime, deoarece s-a spus că acest nutrient a avut un impact direct asupra nivelului de colesterol care ar putea cauza probleme cu Sănătate. În consecință, industria a început să comercializeze și să vândă alimente sau produse cărora li s-au îndepărtat sau redus grăsimile, deoarece ar putea avea efecte dăunătoare asupra sănătății consumatorilor. O întreagă generație de alimente noi al căror conținut de grăsime fusese modificat a început să apară pe piață cu nume precum cu conținut scăzut de calorii, ușor, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. Ce soluție a pus în aplicare industria pentru a-și vinde în continuare produsele? Creșteți zahărul. De ce? Grăsimile, împreună cu zahărul și sarea, sporesc aroma alimentelor și îi cresc gustul, așa că a fost necesar să compenseze și să sporească aroma produselor care nu conțineau multă grăsime. Prin urmare, acum marea majoritate a produselor pe care le consumăm în prezent au un conținut foarte ridicat de zahăr în compoziția lor, chiar dacă ne gândim altfel.

Ce este zahărul?

zahăr este un compus chimic alcătuit dintr-o moleculă de zaharoză, format din două molecule mai simple precum glucoză si fructoză. Este extras printr-o serie de procese industriale din legume precum trestia de zahăr sau sfecla de zahăr.

Ce funcție au aceste molecule în corpul nostru?

Sunt molecule care acționează ca o monedă de schimb de energie pentru celulele noastre. Când mâncăm un aliment bogat în glucide (paste, orez, cartofi, cereale integrale, leguminoase ...), sistemul nostru digestiv îl descompune în unități sau molecule mai simple și mai simple de glucoză. Aceste molecule sunt absorbite rapid și trec în fluxul sanguin pentru a fi utilizate ulterior ca sursă de energie pentru mușchii, țesuturile și creierul nostru.

„Zaharul” nu este același lucru cu „glucoza”. Trebuie să știi să diferențiem ambii termeni. glucoză Da, este necesar și esențial ca organismul să funcționeze corect, deoarece, așa cum am spus mai devreme, este moneda de schimb de energie a celulelor noastre, din care celulele noastre obțin energie pentru a-și îndeplini funcțiile de bază.

Dar atunci ... nu avem nevoie de zahăr pentru energie?

Nu, nu avem nevoie de zahăr în ziua noastră. zahăr Ca atare, este un compus chimic care nu furnizează niciun fel de nutrienți, ci oferă doar calorii goale. De ce? Pentru că glucoză, moneda schimbătoare de energie a corpului nostru, o putem obține nu numai din zahăr, ci și din alte tipuri de alimente, așa cum am menționat anterior.

Nu este necesar să mâncați fursecuri sau cereale (produse bogate în zahăr) pentru a avea o performanță bună sau mai bună, pentru a crește mai mult sau pentru a fi mai puternici, așa cum am fost determinați industria alimentară. Și mai puțin avem nevoie de ea pentru a lua o mașină sau pentru a lucra toată dimineața așezându-ne. Avem nevoie de alimente care să ne ofere energie (molecule de glucoză) într-un mod mai constant în timpul zilei și care să ne ofere și mai mulți nutrienți. Care ar fi aceste alimente? Cereale integrale, leguminoase, tuberculi, fructe, legume și legume ...

Ce se întâmplă în corpul nostru atunci când consumăm un aliment bogat în carbohidrați?

răspuns fiziologic ale corpului nostru atunci când luăm un aliment variază foarte mult în funcție de tipul de carbohidrați consumat. Proces pe care vreau să-l explic cu ajutorul graficului următor. Pe axa X se afișează glicemia sau nivelul glucozei. Liniile punctate verzi marchează gama sănătoasă de modificări ale nivelului zahărului din sânge. Pe axa Y marcați timpul scurs în ore.

Efect asupra nivelului de zahăr din sânge al consumului de alimente bogate în carbohidrați

curba de culoare roșie arată efectul consumului unui aliment a cărui compoziție este practic zahăr (zahăr alb sau brun, miere, siropuri, sucuri de fructe naturale sau ambalate, băuturi răcoritoare ...). Fiind o moleculă simplă și cu absorbție rapidă, nivelurile de glucoza din sange (concentrația de glucoză) în sânge dând o situație de hiperglicemie. Confruntat cu această situație, pancreasul secretă un hormon, insulină (reprezentat sub formă de stele în grafic), care acționează prin reglarea acestor niveluri prin promovarea intrării acestor molecule în celulele noastre. Acest exces de insulină ajunge să dea naștere unei scăderi ulterioare a glucozei, cunoscută sub numele de hipoglicemie, dând o senzație de „lipsă de energie”.

curbă galbenă arată efectul fiziologic al consumului unui aliment cu un conținut ridicat de zahăr dar care este însoțit și de alți nutrienți precum grăsimi sau proteine (alimente procesate sau cereale rafinate ...). În acest caz, nivelul glicemiei crește de asemenea rapid, deși mai puțin decât în cazul anterior. Dar ar avea un efect foarte asemănător asupra corpului nostru. Producția ridicată de insulină de către pancreas induce o scădere bruscă a nivelului de glucoză din sânge, intrând rapid într-un hipoglicemie.

curba de culoare albastră arată efectul asupra consumului de alimente cu un conținut mai mare de glucide complexe integrale (contribuție mare în fibră). Fiind carbohidrați complecși, absorbția, digestia și eliberarea moleculelor de glucoză este mai lentă și mai progresivă. Din acest motiv și datorită conținutului ridicat de fibre prezent în acest tip de alimente, creșterea glicemiei este mai constantă și progresivă în timp. Prin urmare, producția de insulină de către pancreas este, de asemenea, mai constantă și mai lentă și acest lucru are drept consecință menținerea unor niveluri de glucoză din sânge mai constante pentru o perioadă mai lungă de timp, evitând hipoglicemie brusc.