Adevărul despre grăsimi: ce sunt acestea, ce funcție au și ce tipuri ar trebui să distingem?

Vă aflați în
start
Pe deplin
Miscelaneu

Adevărul despre grăsimi: ce sunt acestea, ce funcție au și ce tipuri ar trebui să distingem?

Grăsimile sunt importante pentru buna funcționare a corpului, dar nu trebuie să uităm că un aport excesiv de grăsimi sau consumul unui tip greșit de grăsime poate afecta sănătatea. Angel Caracuel, Colaborator obișnuit la revista noastră, el ne amintește în acest articol ce sunt grăsimile, pentru ce sunt și ce tipuri trebuie să distingem.

Grăsimile dietetice sunt macronutrienți care se găsesc în alimente, care, împreună cu ceruri, steroli și vitamine liposolubile, alcătuiesc un grup mai mare numit lipide. Sunt trigliceride formate dintr-o combinație de glicerol și acizi grași și sunt clasificate ca saturate sau nesaturate (mononesaturate, polinesaturate sau trans) pe baza structurii lor.

Grăsimile sunt importante pentru a vă bucura de o sănătate bună, pentru buna funcționare a organismului și pentru a îmbunătăți absorbția vitaminelor liposolubile, constituind o sursă esențială de energie. În plus, acestea oferă o textură caracteristică, aspect și gust alimentelor, dar consumul excesiv de grăsimi sau consumul unui tip greșit de grăsime pot afecta sănătatea.

Acizii grași nesaturați sunt molecule care conțin cel puțin o legătură dublă care, în funcție de structura lor, poate fi clasificată ca „cis” (formă curbată) sau „trans” (formă dreaptă). Majoritatea grăsimilor nesaturate din dietă sunt sub forma „cis”, în timp ce o proporție mică este sub forma „trans”. Principalele surse de acizi grași trans (TFA) prezenți în alimente sunt trei:

Transformarea bacteriană a acizilor grași nesaturați în rumenul animalelor precum vacile, oile și caprele (care trec în grăsimea, carnea și laptele lor);
Procesul de hidrogenare catalitică industrială sau solidificare a uleiurilor pentru utilizare în tartine (margarine) și grăsimi de patiserie;
Încălzirea și gătirea uleiurilor la temperaturi ridicate.

Prin urmare, TFA sunt prezente în grăsimea rumegătoarelor și în produsele derivate din carnea și laptele acestor animale, în unele produse tartinabile și în produsele de panificație și de patiserie, cum ar fi biscuiții, prăjiturile, biscuiții și fursecurile, precum și în alimentele prăjite.

În alimente, grăsimile îmbunătățesc textura, aspectul și simțul gurii și conferă arome solubile în grăsimi, caracteristici importante pentru producția și gătitul alimentelor. Produsele cu o proporție mare de grăsimi saturate, cum ar fi untul sau untura, sunt solide la temperatura camerei și sunt de obicei de origine animală. Alimentele care conțin o proporție mare de grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul vegetal și uleiul de pește, care conțin grăsimi polinesaturate omega-6 și respectiv omega-3, sunt de obicei lichide la temperatura camerei. Cu toate acestea, unele uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de palmier sau uleiul de cocos, au un conținut relativ ridicat de grăsimi saturate și sunt solide la temperatura camerei.