Acrilamida, noul ulei de palmier pentru față
Este în cartofi prăjiți sau cafea și, deși de ani de zile a fost un alt ingredient, acum autoritățile sanitare și-au pus ochii pe el.
Încă o dată, o nouă alertă alimentară a căzut asupra alimentelor care până de curând erau consumate cu normalitate totală precum cafea, cartofi prăjiți, pâine prăjită bine rumenită sau cereale.
Da, vorbim despre acrilamidă, un compus prezent în mod natural în multe alimente care trec printr-un proces de prăjire sau la temperaturi ridicate și că la sfârșitul anului trecut Uniunea Europeană (UE) a inclus pe lista produselor cancerigene.
Și este faptul că, începând de miercuri, 11 aprilie, alimentele vor fi puțin mai puțin nesănătoase, începând cu noul Regulamentul 2017/2018 al Comisiei Europene stabilirea măsurilor de atenuare și a nivelurilor de referință pentru a reduce prezența acrilamidei în alimente. Dar ce este acrilamida și de ce poate fi cancerigenă?
Cartofii trebuie păstrați într-un loc întunecat și răcoros, dar nu la frigider, deoarece frigul favorizează eliberarea de zaharuri și, în consecință, mai multă acrilamidă
Această substanță se numără printre preocupările autorităților sanitare din întreaga lume de ani de zile. Este o substanță cunoscută care din 1991 a fost declarată ca fiind carcinogen genotoxic.
Și este faptul că această substanță chimică este creată în mod natural în timpul proceselor de gătit la temperaturi ridicate în produsele care conțin amidon. După consumarea alimentelor menționate mai sus, acrilamida este absorbită de tractul gastro-intestinal și metabolizată după ce a fost distribuit tuturor organelor, glicidamida fiind unul dintre principalii metaboliți rezultați în urma acestui proces.