Acidul citric este utilizat pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică

Produs industrial prin fermentare, acidul citric este un compus foarte versatil cu proprietăți bune de conservare, care este utilizat pe scară largă ca aditiv în industria alimentară și farmaceutică.

Se obține din suc de lămâie sau prin fermentarea melasei. Își pierde molecula de apă la 40-50ºC. Greutatea sa specifică este de 1,5 P.F. = 100 ºC aprox. produsul anhidru se topește la 153 ° C. Soluțiile sale diluate fermentează dacă nu se adaugă conservant.

utilizat

Datorită gustului său plăcut, a toxicității reduse și a altor proprietăți fizico-chimice, acidul citric are o serie de aplicații. Este unul dintre principalii aditivi alimentari, folosit ca conservant, anti-oxidant, acidulant și aromatizant pentru dulciuri, înghețată, băuturi carbogazoase și alte alimente. Uneori se adaugă ca inițiator pentru a iniția reacții care vor produce metaboliți implicați în aromă.