Acid-alcalin în alimente II Blog Elena Corrales Nutriție și sănătate
Toate alimentele naturale conțin elemente care formează acizi și alcaline. Conform biochimiei moderne, mineralele anorganice prezente în alimente sunt responsabile de efectul acidifiant sau alcalinizant.
Alimentele, în funcție de faptul că sunt bogate în proteine, dacă sunt de origine animală sau vegetală, sau dacă au un gust acid, dacă sunt rafinate sau dacă sunt bogate în minerale, au capacitatea de a produce o stare acidă după digestie sau alcaline în corpul nostru.
Deoarece sângele nostru este ușor alcalin, setul total de alimente pe care le consumăm trebuie să aibă un echilibru alcalinizant. Adică, în meniul nostru ar trebui să existe alimente acidifiante precum cele care sunt bogate în proteine, care ar trebui echilibrate prin alcalinizarea alimentelor precum cele bogate în minerale (legume, alge ...).
Sunt elemente care formează acid: sulf (S), fosfor (P), clor (Cl) și iod (I).
Majoritatea proteinelor conțin sulf și fosfor. În metabolismul său se formează acid sulfuric și acid fosforic, care sunt acizi puternici și trebuie neutralizați de amoniac, calciu, sodiu și potasiu înainte de a fi eliminați de rinichi.
Acesta este motivul pentru care alimentele foarte bogate în proteine, în special cele de origine animală, se formează acid, nu pentru că conțin sodiu, așa cum susțin în mod greșit unii.
Același lucru se poate spune, deși într-un grad mai mic, al alimentelor de bază, cum ar fi cerealele și leguminoasele. Când citim că cerealele integrale, leguminoasele, nucile și semințele sunt acidifiante, spunem doar că sunt alimente constructive, dar echilibrul lor acidifiant este mult mai mic decât cel al alimentelor de origine animală, deoarece purinele care se produc în metabolismul lor sunt mai mici și de alt fel.