Acid fitic și demineralizare I Blog Elena Corrales Nutriție și sănătate

demineralizare

Există tendințe nutriționale care încă susțin că consumul de alimente întregi produce demineralizare datorită efectului chelator al acidului fitic. Astăzi vom vedea fața și reversul acestei substanțe prezente în alimente.


Ni se pare grav că în acest moment există încă medici care recomandă femeilor aflate la menopauză să nu mănânce orez brun, deoarece, potrivit lor, interferează cu absorbția calciului pe care îl prescriu pentru osteoporoză.

Fitați

Sunt compuși inozitolici bogați în fosfor, calciu, zinc, cupru și fier care au un efect de chelare, ceea ce înseamnă că reduc absorbția unor minerale esențiale precum calciu; dar în proporții adecvate vom vedea că acestea sunt benefice pentru sănătate.

Se găsesc în cereale integrale, leguminoase, semințe și câteva nuci. Sunt mai abundente în tărâțe decât în ​​fibre solubile.

Trebuie să subliniem că conținutul de fitat al alimentelor este relativ, deoarece atât gătitul, cât și germinarea le pot elimina. Leguminoasele le pierd dacă sunt înmuiate peste noapte și apoi la foc mic. Toate semințele în general (cereale, leguminoase, nuci și semințe oleaginoase) își reduc și conținutul de fitat dacă germinează.

Dezavantajele fitaților: