Aceștia promovează traversarea vacii Cachena și Angus pentru a face profitabile animalele extinse - Faro de Vigo
Agronomul tudense Manuel Vázquez de la Cruz a început acest proiect în urmă cu doisprezece ani pentru a crește greutatea canalelor cachena fără a-și pierde calitatea
Distribuiți articolul
Vițelul mongrel al cachena-angus.
Cincizeci de vaci pasc în munții din Lugo, pretinzând a fi salvarea creșterii extinse a vitelor din Galiția. Sau cel puțin acesta este scopul pentru care Manuel Vázquez de la Cruz din Tudea a cumpărat vaci Cachena și Aberdeen Angus în urmă cu ani împreună cu Antonio Garaloces Paz, directorul Spa-ului Lugo. „El a pus banii și eu ideea”, glumește Vázquez de la Cruz, mai bine cunoscut sub numele de „Ferruxo”. După ce au lucrat ani de zile cu aceste două rase de bovine, au obținut în cele din urmă o cruce cachena-angus care ar face profitabilă creșterea extensivă a bovinelor datorită prețului calității cărnii pe care o produc.
„Ceea ce intenționez cu toate acestea, într-o luptă fără sfert, este ca eucaliptii să fie îndepărtați și să se reactiveze pășunatul extensiv în munții Galiciei”, explică Ferruxo, care este agronom. Pentru a realiza acest lucru, a optat pentru această cruce cachena-angus. "Există trei rase de foarte bună calitate: portugheza noroioasă; galic-portugheză cachena și scoțianul Aberdeen Angus", detaliază Tudense, care a ales amestecul de cachena și Angus pentru a "crește greutatea carcaselor fără a pierde calitatea".
În acest sens, el explică faptul că, deși cachena produce carne de calitate, carcasele sale sunt foarte mici și acest lucru îi mărește prețul. Carcasele sunt structurile anatomice care rămân după sacrificarea unui bovin: picior, lomb și spate. Astfel, încrucișarea cursei galico-portugheze cu scoțienii ar mări canalele și, în consecință, profitabilitatea acestora. Cu această fuziune, Vázquez de la Cruz ne asigură că „obținem carne excepțională, fără ca cachena să fie absorbită de angus”. „Este ceva ce se face de ani de zile în Marea Britanie, asigurându-se că carnea amestecată este la fel de bogată ca cea a raselor pure”, spune agronomul.