Acestea sunt elementele minerale care fac esențial peștele și crustaceele
Abonați-vă la Vitónica
Peștele și crustaceele sunt o sursă importantă de Elemente esentiale în dieta noastră.
În cadrul acestor elemente, elementele minerale se numără printre cei mai importanți nutrienți furnizați de peşte, deoarece participă la multe procese biologice ca parte a numeroaselor enzime.
Un studiu recent a determinat nivelurile de cupru, mangan, seleniu și zinc în pește și crustacee proaspete, conservate și congelate, analizând elementele esențiale ale unui total de 485 de probe din cele 43 de specii de pește și crustacee consumate cel mai frecvent în Andaluzia.
La rândul său, riscuri posibile pentru sănătatea umană a consumatorilor și valoarea nutrițională a produselor testate, pe lângă calcularea raportului mercur: seleniu și valoarea benefică pentru sănătate a seleniului.
Elemente minerale în fructe de mare și pește
Cupru
Prin capacitatea sa de a schimba starea de oxidare, cupru este un element esențial necesar ca cofactor catalitic în numeroase reacții enzimatice critice metabolismului.
Cele mai mari concentrații de cupru s-au găsit la speciile de crustacee, în special la creveți și creveți, deoarece au hemokinină (o proteină care conține cupru), care funcționează ca o moleculă de transport de oxigen.
Mangan
Manganul este cofactorul unei mari varietăți de enzime importante cum ar fi piruvat carboxilaza și superoxidul dismutază, și a acestora deficienta are ca rezultat o performanță reproductivă slabă, întârzierea creșterii, malformații congenitale la descendenți și o funcție anormală a osului și a cartilajului.
Nivelurile de mangan au fost mai mari la conservele de moluște bivalve, cum ar fi cocoloșul și scoică, iar în talpa proaspata obisnuita.
Seleniu
În acest context, seleniul este unul dintre cele mai interesante elemente. Acest micronutrient este o componentă critică a numeroaselor selenoproteine la om care sunt componente importante ale sisteme antioxidante care protejează activ împotriva deteriorării radicalilor liberi și a speciilor reactive de oxigen, care ar putea proteja împotriva cancerului sau a bolilor cardiovasculare.