Acestea sunt berile noastre preferate fără gluten! Gastroshows - Activități gastronomice
Din ce în ce mai mulți producători de bere spanioli și-au produs varietatea de bere fără gluten certificată cu sistemul european de licențe „Espiga Barrada”. Acestea sunt preferatele noastre, le cunoașteți?
Dar, deși berea fără gluten este pe piață de ani de zile, astăzi mai sunt încă întrebări de rezolvat: cum se face bere fără gluten? Berea fără gluten te îngrașă? În ce mărci de bere fără gluten există Spania?
CUM SE FACE BERE FĂRĂ GLUTEN?
În ultimii ani, datorită apariției tot mai mari a intoleranței la gluten, sectorul alimentar a fost nevoit să își adapteze produsele la soiurile fără gluten și, printre acestea, berea nu putea lipsi, unul dintre lucrurile pe care le dor cel mai mult. celiac diagnosticat ca adulți.
Două procese principale pot fi utilizate pentru a face o bere fără gluten. Pe de o parte, există opțiunea de a face din cereale care nu conțin gluten cum ar fi quinoa, meiul, teff-ul, sorgul ... Pe de altă parte, a doua opțiune este degradarea glutenului din orz sau grâu (cerealele cele mai utilizate pentru producerea berii) printr-un proces enzimatic pentru a le face adecvate consumului de către celiaci. Adică pentru îndepărtați glutenul din grâu sau orz.
desi Primul proces este mai simplu, rezultatul ar fi beri fără gluten, dar cu arome și texturi foarte diferite de berile obișnuite, deci majoritatea fabricilor de bere au optat pentru al doilea proces de producție pentru a menține cât mai mult posibil toate caracteristicile berii tradiționale. Astfel, urmele de gluten sunt eliminate și restul componentelor sunt păstrate. Singurul dezavantaj ar fi că spuma nu este la fel de groasă ca la o bere tradițională.