Acestea creează un bob de mazăre care facilitează descompunerea proteinelor în aminoacizi
Mazărea și alte leguminoase precum nautul, linte sau soia conțin inhibitori de protează care blochează digestia proteinelor, ceea ce face dificilă absorbția lor din intestine. Studiile nutriționale anterioare efectuate cu pui de găină (hrăniți pe scară largă pentru producția specifică de carne) au arătat că concentrațiile ridicate ale acestor inhibitori în dietă pot reduce disponibilitatea proteinelor cu 10%.
Acum, o echipă internațională de cercetare cu participarea Consiliului Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC) a obținut mazăre care facilitează digestia proteinelor și care poate fi utilizată mai eficient în producția de hrană pentru animale.
„Mazărea obținută are un conținut redus sau deloc de inhibitori de protează, care a fost urmărit de mult timp atât de crescătorii de plante, cât și de producătorii de furaje”, explică Alfonso Clemente, cercetător la CSIC.
Mutații prezente la inhibitori
În această lucrare, publicată în revista PLoS ONE, autorii au investigat dacă mutațiile induse sau naturale prezente în inhibitorii de protează pot fi exploatate pentru a îmbunătăți calitatea semințelor de mazăre.
„Astfel, am identificat și am studiat liniile de mazăre care prezintă mutații specifice”, spune Clemente, care adaugă că dintre cele trei mutații induse studiate, „una dintre ele face imposibilă proteinelor studiate inhibarea proteazelor digestive tripsină și chimotripsină”.