Acestea creează în UNAM băutură nutritivă din zer din fabricare; n de

Buletin UNAM-DGCS-462
Orașul universitar.
Ora 06:00. 10 iulie 2017

unam

Aurora Hilda Ramnrez Perez

• Nu conține lactoză și se adaugă cu pulpă de fructe; datorită prețului și valorii sale nutritive, ar putea înlocui băuturile răcoritoare sau nectarele de fructe, consideră experții de la Facultatea de Medicină Veterinară și Zootehnică
• Se recuperează un deșeu alimentar care este de obicei aruncat în scurgere, au subliniat ei

Membrii Facultății de Medicină Veterinară și Zootehnică (FMVZ) ai UNAM au dezvoltat o băutură pe bază de zer (sau zer), fără lactoză și adăugată cu pulpă de fructe.

Zerul este deșeurile de la fabricarea brânzeturilor, de mare valoare biologică ca sursă de carbohidrați, proteine ​​și minerale; Odată cu dezvoltarea studenților universitari, nu numai că acest aliment care a fost risipit este recuperat, dar și problemele de contaminare a mediului ar putea fi evitate, deoarece sunt de obicei aruncate în scurgere sau în gropi.

Micii producători ar putea beneficia de acest proiect, care din cauza costurilor ridicate nu au posibilitatea de a prelucra zerul, de care industriile mari profită.

Aurora Hilda Ramírez Pérez, de la Departamentul de Nutriție și Biochimie a Animalelor din acea entitate, a explicat că, potrivit Ministerului Agriculturii, Creșterii, Dezvoltării Rurale, Pescuitului și Alimentației (Sagarpa), în 2013 a existat o producție industrială de brânză de 287 mii 863 tone.

„Având în vedere un randament de lapte în brânză de 10%, a fost posibil să se producă o producție de zer de două milioane 590 mii 767 tone, iar o parte a fost exportată”. Cifrele nu iau în considerare producția artizanală.

Zerul praf este, de asemenea, solicitat în industria alimentară ca aromă sau aditiv, motiv pentru care Mexicul a importat în 2003 51.694 tone de zer praf, cheltuind 34.787.000 dolari (IPN, 2013), „ceea ce depășește considerabil valoarea generată de exporturi deceniu mai tarziu ".

Juan Carlos Ramírez Orejel, membru al Laboratorului de Toxicologie al Departamentului, a precizat că sunt necesari 10 litri de lapte pentru a face fiecare kilogram de brânză, dar zerul nu este prelucrat deoarece micii producători și FMVZ în sine nu au echipamentul necesar, care în piață are o valoare de câteva milioane de pesos.