Acesta este pericolul necunoscut al torajelor, nici zahărului, nici caloriilor
Este felul de mâncare vedetă al Săptămânii Sfinte, deși ingredientele sale și modul în care este gătit pot prezenta riscuri pentru sănătate.
Dacă există un element legat de Săptămâna Mare spaniolă, din punct de vedere gastronomic, acesta este, fără îndoială, torrija. Dulceața tradițională este prezentă la aceste date în multe dintre locurile geografiei noastre. pâine prăjită franceză - un alt nume prin care este cunoscut - ingredientul său principal este pâinea prăjită, care, anterior, a fost aluată în ou și înmuiată în lapte, sirop sau vin.
Știri conexe
Atât procedura, cât și ingredientele îl fac unul dintre cele mai gustoase dulciuri, dar și un pompa calorica foarte puternica. Cocktailul final ne lasă mai mult de 200 de calorii pe felie (atâta timp cât este mic, aproximativ 100 de grame), care include multe grăsimi și carbohidrați. Mâncând câteva dintre ele am fi ingerat deja un sfert din energie, grăsimi și zaharuri din întreaga zi.
Cu toate acestea, zahărul și caloriile nu sunt singurii potențiali dușmani la care sunt supuși iubitorii de torrijas, dar există un altul, nu mai puțin important. Ne referim la apariția posibilă a unui compus chimic numit acrilamidă, ca o consecință a procesului de prăjire la temperaturi ridicate.
"Acrilamida este o substanță chimică creată în mod natural în produsele alimentare care conțin amidon în timpul proceselor zilnice de gătit la temperaturi ridicate (prăjire, gătit, prăjire și, de asemenea, în timpul proceselor industriale la 120 ° C și umiditate scăzută). Procesul chimic care cauzează acest lucru este cunoscut sub numele de reacția de Maillard, care, de asemenea, întunecă alimentele și afectează gustul) ", potrivit Agenției spaniole pentru consum, siguranță alimentară și nutriție.
Potrivit Institutului Național al Cancerului, principalele surse alimentare de acrilamidă sunt chipsurile de cartofi, fursecurile, pâinea, prăjituri și cafea, printre altele. Prin urmare, torrijas reunesc doi dintre factorii care pot ajuta acrilamida să-și facă aspectul nedorit: prajire la temperatura ridicata si paine.