Acesta este modul corect de a găti ouăle (și nu așa cum se face de obicei)
EXPLICAT DE FAMOSUL ȘEF MICHAEL RUHLMAN
Ouăle nu sunt doar materia primă a unei omlete de cartofi, dar au suficientă versatilitate și aromă pentru a fi vedeta culinară
Ouăle nu sunt doar materia primă a unei omlete de cartofi, dar au suficientă versatilitate, aromă și valoare nutritivă pentru a deveni ingredientul de bază în multe feluri de mâncare. Bucătăria tradițională a exploatat întotdeauna caracteristicile oului, dar marii bucătari au fost nevoiți să-i evidențieze și să-i sporească calitățile, punând în discuție modul în care sunt gătite în mod normal. Consensul profesioniștilor din bucătăria înaltă este că avem tendința de a găti ouă prost, și nu se referă exact la sufleuri sau deserturi fanteziste.
Bucătar american premiat și scriitor de mâncare Michael Ruhlman și-a dedicat cea mai recentă carte acestui aliment. Un fel de nouă biblie din ou care pleacă de la premisa că nu se satură de ea. Sub titlul Ouă: o explorare culinară a celor mai versatile alimente din lume, Ruhlman dezvăluie posibilitățile sale infinite și tehnicile de preparare (conține mai mult de o sută de rețete) de revendicat acest aliment culinar la fel de esențial pe cât de puțin apreciat. Și este că, pentru bucătar, "oul este piatra Rosetta a bucătăriei".
Excesele
„Cu cât se fierbe mai încet, de exemplu pentru a face un amestec, cu atât se va coaja mai bine, dar trebuie să evităm să-l gătim în exces, astfel încât să nu devină un aluat dur și mai puțin delicios”, insistă Ruhlman. Cu toate acestea, „întotdeauna exagerăm din cauza lipsei de cunoștințe, deoarece unii oameni se tem că ar putea suferi salmoneloză, dar exagerăm”. Pentru a evita aceste tipuri de infecții, este suficient să gătești oul la temperatura de 70 de grade, pe lângă păstrarea lor la frigider după pregătire dacă nu sunt pentru consum imediat și nu le lăsați la temperatura camerei.
Oul este un aliment delicios și nutritiv, cu proteine, antioxidanți, aminoacizi, minerale sau vitamine
O altă eroare generală la prepararea acestui aliment are legătură cu modul în care le rupem sau separăm coaja atunci când le preparăm. „Trebuie să le manipulați ușor, deoarece trebuie doar să le atingeți ușor de o suprafață plană. Sunt un aliment fragil și dacă nu o faceți cu atenție, coaja se poate sparge sau rupeți în bucăți mici care vor ajunge în tigaie sau la recipientul în care vor fi gătite ".