Acesta este cel mai bun mod de a găti sparanghel (și a fost inventat de romani)
Acum sunt cultivate pe tot parcursul anului, dar primăvara este cel mai bun moment pentru a savura deliciosul sparanghel. Sunt foarte versatile în bucătărie și când sunt în sezon sunt o încântare de care merită să profitați, dar, Care este cel mai bun mod de a găti sparanghelul? Tehnica este pe cât de simplă, pe atât de veche, așa cum era deja cunoscută de romani.
Cheia a fost lăsată de celebrul Marco Gavius Apicius -sau Marcus Gavius Apicius în latină-, un roman care a trăit în secolul I d.Hr. C. și care a intrat în istorie ca unul dintre primii gastronomi din istorie și autor al primei considerate mari cărți de bucate, De re codamientos. Pe paginile sale și în spatele unui termen latin conflictual, este secretul gătirii unor sparangheli de calitate.
De re co Maquinaria, rețete și curiozități ale Romei antice
Lucrarea De re codamientos („Cu privire la gătit”) este o tratat gastronomic care reunește rețete, trucuri, tehnici și sfaturi pe o multitudine de ingrediente și elaborări, dar este și o bijuterie pentru valoarea sa istorică. Orice fan al Romei Antice va găsi o lectură delicioasă, deoarece este plină de informații despre uzurile și obiceiurile romanilor la masă.
Cartea este împărțit în 11 părți dedicat diferitelor grupuri de alimente și include preparate la fel de curioase precum rețetele de gătit delfin sau preparate pentru îmbunătățirea sănătății. Deși cele mai interesante sunt curiozitățile care înfățișează banchetele și gusturile înaltei societăți romane a vremii.
Se pare că Apicio era pasionat de mâncarea bună și avea obiceiuri oarecum specifice gust pentru încercarea de tot felul de ingrediente, a organizat banchete și concursuri și a realizat un grup mare de adepți admiratori ai modului său de viață.
Nu putem ști cu exactitate cine a fost acest Apicius și adevărul este că probabil multe dintre rețetele incluse în De re codamientos au fost adăugate de copiști ulteriori, dar este încă o lucrare esențială. Mulți istorici, cercetători și bucătari s-au întors la ea de-a lungul anilor și abia în secolul 20 s-a descoperit că o traducere greșită a ascuns un mic secret.
Așa a descris Apicio cea mai bună tehnică de gătit a sparanghelului
Al treilea volum din De re codamientos, dedicat produselor de grădină (Cepuros), include o secțiune dedicată sparanghelului. Știm că erau foarte apreciate în timpurile străvechi și erau considerate o mâncare sănătoasă și rafinată, de mare valoare, de aceea Apicio oferă câteva sfaturi și rețete pentru a profita de ele.