Acest Don Quijote a mâncat
rezumat
Subsol pentru fotografia acestei note sau pentru videoclipul aferent.
Corp
Trebuie doar să citiți câteva rânduri de „Quijote„să-l întâlnesc pe primul referință gastronomică; Datorită ei, se știe că dieta hidalgo-ului se baza pe o oală „făcută din ceva mai mult vacă decât berbec”, ceea ce indică faptul că nu era foarte scumpă, deoarece cea mai apreciată carne din secolul al XVII-lea era berbecul.
Cu resturile din oală, a luat masa „salpicón în majoritatea nopților”. Astăzi, când ne gândim la salpiconi, ne vin în minte lucruri precum stropirea de homar. Nimic din asta. Era restul de carne, rece, îmbrăcat cu ulei și oțet și multă ceapă.
Cât despre lintea de vineri, bineînțeles că erau „văduve”, fără carne; mizeria vine cu „duelurile și pierderile”, pentru că sâmbăta, atunci, erau și zile de abstinență, deși cu anumite excepții ale cărnii considerate nu foarte nobile; dacă slănina era sau nu printre ei, nu știm.
Astăzi avem tendința să credem că a fost ouă și slănină; Cred, mai degrabă, că ar fi cu cârnați făcuți cu viscere, în stilul sabadiego-ului din Noreña (Asturia, nordul Spaniei), așa numit pentru că ar putea fi, mâncat de taur ecleziastic, sâmbăta. Palomino de duminică, normal: un hidalgo ar avea un porumbel.
O dietă nici săracă, nici bogată, ci dimpotrivă. Un aspect mai rău este cina dată domnului la prima sa ieșire, la vânzarea în care este făcut domn: „în toată vânzarea erau doar rații de pește, pe care în Castilia le numesc polen, iar în codul Andaluziei, și în alte părți curadillo, și în alte truchuela ".
Cervantes ne spune că a fost un cod „prost înmuiat și mai prost gătit”. Este amuzant, dar codul a fost un nou venit; Villena, în „Ars Cisoria” din 1427, nu o menționează printre peștele special (uscat) care se mănâncă la Curte. Bascii și portughezii navighează în căutarea ei încă din secolul al XVI-lea. Gândirea la cum ar fi acel cod, într-un mediu rural superlativ, în mijlocul La Mancha, este înspăimântător.