Acele sacrificii inutile - LA NACION
Nici mărul nu garantează o siluetă subțire, nici pâinea nu este vinovată de kilogramele noastre în plus. În această notă, specialiștii demolează miturile despre multe alimente interzise și pun lupa pe chestiuni de până acum care nu au fost abordate
De-a lungul adolescenței am trăit crezând că vina mânerelor dragostei mele era dependența mea de blestematele „trei P” de atunci blestemate: pâine, cartofi și paste ", spune Marcela Vidal (38 de ani, director executiv). A vedea o farfurie cu tăiței tortura: ceva ce urma să-mi fie interzis pe viață. Și acum nutriționistul aproape mă obligă să mănânc paste ”.
Cazul Marcelei este doar un exemplu al „confuziei nutriționale” pe scară largă cu privire la ceea ce ar trebui și nu ar trebui ingerat pentru a menține greutatea.
"Nu nutriția se schimbă tot timpul, ci că avansează. Și acest avans demonstrează validitatea unor linii directoare, demolarea altora și crearea altora noi", explică absolventa Pilar Llanos, titularul catedrei de dietoterapie de la Barceló Universitate și profesor al Societății Argentine de Nutriție.
Ce facem acum? Cine este ucigașul? Grăsimi sau carbohidrați?
În principiu, imaginea băiatului gras dependent de dulciuri pare să-și piardă valabilitatea. În zilele noastre, multe planuri de alimentație propun să nu ia în considerare carbohidrații și chiar și caloriile și se referă la numărarea grăsimilor, aparent noii și singurii dușmani ai siluetei ideale.
„Există confuzie științifică - spune dr. Silvio Schraier, președintele Societății Argentine de Nutriție (SAN) -. Este adevărat că omenirea mănâncă mai multe grăsimi decât înainte, dar persoana responsabilă de epidemia de obezitate nu este grasă, ci grasă. Sedentar Mai mult, dietele care sunt extrem de restrânse în grăsimi nu sunt ușor de susținut în timp, în primul rând, deoarece selectarea alimentelor este foarte dificilă, iar în al doilea rând, deoarece grăsimea este cea care conferă mâncării aroma sa. "
Schraier explică faptul că „cofetarul” nu este cel care mănâncă gem, ci cel care mănâncă facturi și prăjituri, adică „un aluat cu grăsime și zahăr”. Iar persoana care susține că îi place mai mult „săratul” și mănâncă un cârnat, mănâncă de fapt și grăsimi, dar „cu gust de sare”. Oricum, „ceea ce este încă valabil ca ghid este numărul de calorii, de oriunde provin”, spune președintele SAN.
Grăsimi și calorii
Organismul uman obține energie -calorii- din macronutrienți (carbohidrați, proteine și grăsimi), distribuite într-un mod eterogen în alimente. Corpul nostru are nevoie de energie pentru funcțiile vitale și pentru activitățile zilnice. Toate alimentele, cu excepția apei, o furnizează. Carbohidrații și proteinele furnizează 4 kilocalorii (Kcal) pe gram, iar grăsimile, 9 Kcal/g.
Aceasta înseamnă că, la aceeași greutate, grăsimile oferă mai multe calorii. Cu toate acestea, nu există diferite tipuri de calorii, așa cum susțin unele cărți dietetice. Nici nu este mai bine să provină din proteine, de exemplu, așa cum se aude adesea.
„Într-un plan de slăbit, important este să țineți cont de gradul de satisfacție pe care mi-l oferă un anumit aliment - explică Schraier -. Și în aceasta densitatea calorică este decisivă; adică câte calorii are volumul de ceea ce sunt Pentru că este volumul care mă face să mă simt mulțumit: dacă mănânc o porție mare de tort, mă simt mulțumit, dar încorporez o mulțime de calorii. Dacă, pe de altă parte, porția mare este salată, o voi face fii, de asemenea, mulțumit, dar cu un aport caloric minim. "
Astfel, carbohidrații simpli (zaharurile) dau satisfacție imediată, dar nu un sentiment de sațietate. Puterea de sațietate a grăsimilor, pe de altă parte, este târzie și vine atunci când o cantitate mare de alimente a fost deja încorporată (un exemplu este biscuiții grași: cine poate mânca doar trei? Acest lucru nu se întâmplă cu o salată de fructe sau o supă ușoară: cine poate mânca trei?)