Aceasta va fi hrana viitoarelor cinci chei care vor marca relația noastră cu mâncarea
Când italianul Sara roversi, Fondatoare a Future Food Institute, a participat la summit-ul G20 și a realizat în ce măsură alimentele sunt legate de unele dintre cele mai importante probleme din lume. Modul în care ne gestionăm (greșit) resurse alimentare menține foamea, dar are și un impact uriaș asupra mediului, accesului la apă sau inegalități.
Alimentele sunt direct legate de cel puțin 12 din cele 17 obiective de dezvoltare durabilă, foaia de parcurs stabilită de ONU între acum și 2030 și este evident că nu facem suficient.
Roversi și-a înființat institutul la Bologna, un punct de întâlnire pentru studiază inovația în sectorul alimentar, și mulți au sărit asupra lui: într-o țară precum Italia și o regiune precum Emilia Romagna, unde gastronomia este religie, nimeni nu vrea să audă despre inovație, ci despre păstrează tradițiile. Problema este că, după cum subliniază Roversi, „pentru a proteja tradiția trebuie să investești în inovație”. Și dacă continuăm așa, nimeni nu se poate asigura că putem continua să mâncăm mortadela.
Roversi a vizitat Madridul cu ocazia inaugurării Laboratorul alimentar viitor, o nouă celulă a Laboratorului de Inovație pe care Istituto Europeo di Design (IED) o întreține în Carabanchel. Laboratorul va fi dedicat cercetării nutriției viitorului și va face acest lucru în colaborare cu Institutul Italian pentru Alimentația Viitoare.
Sustenabilitate sau barbarie
Noul laborator sa născut cu convingerea că, dacă este posibil transformă lumea prin design, este important să abordăm una dintre experiențele umane cheie: mâncarea. Și, desigur, realizarea unei diete durabile și sănătoase va fi decisivă în acest sens.
Cu ocazia inaugurării laboratorului, managerii și colaboratorii Future Food Institute au împărtășit ceea ce, în opinia lor, sunt inovații cheie în domeniul alimentar, care va modela modul (și fundul) în care mâncăm. Acestea sunt:
1. Utilizarea proteinelor alternative
Consumul excesiv de carne este în sine o problemă uriașă de mediu. Creșterea populației a crescut consumul mondial de carne cu peste 500% între 1992 și 2016 și este probabil ca această tendință să continue în viitor, în special pe piețele emergente. Animalele produc mai mult gaze cu efect de seră decât toate trenurile, avioanele și vehiculele din lume. În plus, există o preocupare crescândă pentru bunăstarea animalelor.
În opinia lui Roversi, căutarea unor proteine alternative care să înlocuiască carnea este crucială și este ceva din care industria alimentară. Vorbim despre insecte, o piață în plină expansiune, dar și despre alternative vegetariene și sintetice, ca producție de carne de laborator.
„În viitor, nu ar fi necesar să se reproducă animale sau plante, ci doar celule”, explică Roversi, care încă crede că aceasta, deocamdată, nu va fi singura opțiune. Încă va fi carne, da, dar consumul său va scădea cu forța. „Schimb modul în care mănânc carne”, spune directorul Institutului Alimentar Viitor la Directo al Paladar. „Mănânc carne doar o dată la două săptămâni, nu cumpăr mult, dar când o cumpăr mă asigur că este bună, hrănită cu iarbă, organică. Trebuie să schimbăm modul în care luăm decizii ".