Această rețetă de plăcintă rusească cu un singur castron ne amintește de ospitalitate în vremuri grele
Mărul Sharlotka cu care am crescut este de origine sovietică și nu trebuie confundat cu progenitorul său, Charlotte, cea mai cunoscută rusă, care a fost creată în secolul al XIX-lea de bucătarul țarului Alexandru I. Versiunea mea din copilarie a cupcakes-ului a fost rezultatul penuriei: lipsa de ingrediente, timp și echipamente.
„Economisirea forței de muncă, a timpului și a spațiului” este modul în care „Dincolo de vântul de nord: Rusia în rețete și tradiții” Autorul Darra Goldstein a descris sharlotka, în timp ce am discutat despre modul în care o rețetă care inițial folosea pâine și fructe învechite a fost transformată pe acest tort. Consumul de sharlotka de mere în versiunea sa contemporană consumă o lecție de istorie: tortul a fost un produs secundar al ingeniozității și ingeniozității femeilor sovietice condus de dorința puternică de a arăta ospitalitate.
Goldstein mi-a amintit că în anii 1920 și începutul anilor 1930 în URSS, femeile erau încurajate să participe la forța de muncă și aveau puțin timp să se coacă. Bucătăriile lor mici, echipate cu cuptoare portabile cu kerosen (kerosinki), erau adesea împărtășite cu alte familii.
Sharlotka, cu nepăsarea ei de un singur castron și câteva ingrediente, a fost cimentată în canonul mâncării sovietice: tăiați niște fructe, turnați un aluat pe el și într-o oră, tortul este gata.
Când i-am cerut mamei versiunea ei, a existat o lungă pauză. „Este ceva ce fac”, a spus el, adăugând că se uită la toate până când proporțiile par corecte.
Bonnie Morales, bucătar-șef care deține Kachka în Portland, Oregon, care servește mâncăruri rusești cu atingeri inventive, contemporane, se referă la sharlotka drept ceva pe care mama ei „îl are pe lista de deserturi mentale rapide”. Mama lui folosește o matriță specială, o tigaie pentru prăjituri cu mâncare înger cu capac, adusă din Belarus, care fierbe merele în timp ce tortul se coace. Crescând, dacă Morales a văzut tortul destrămându-se, a însemnat că mama lui făcea sharlotka.
Majoritatea rețetelor de sharlotka sunt pur și simplu ouă combinate cu cantități egale de zahăr și făină, puțină vanilie și scorțișoară și mere ferme, tăioase, felii, cum ar fi Granny Smith. Menționați sharlotka unui expat sovietic suficient de vechi pentru a vă aminti de anii Brejnev și nu veți scăpa de o mențiune visătoare a celebrelor mere Antonovka și a superiorității lor față de fiecare măr american - perioadă, perioadă.
Principala diferență între rețetele sharlotka este dacă se folosește bicarbonat de sodiu. Versiunea mamei mele, pe care o împărtășesc aici, la fel ca majoritatea iterațiilor pe care le-am întâlnit, renunță la bicarbonat de sodiu și se bazează pe ouă bătute ca un dosp.