Aceasta este realitatea pe care o ignorați despre wasabi pe care vi-l servesc cu sushi
Miquel, cititor și partener al eldiario.es face următoarea solicitare într-un e-mail: "Zilele trecute am luat cina la un restaurant Michelin de trei stele din Barcelona și ne-au dat un gust de wasabi proaspăt. Au făcut-o râzând un trunchi rotund și verde cu o piatră aspră, asemănător cu broccoli, și apoi au dat pentru tine înmuiat în apă Aroma și picantul sunt mai moi și mai plăcute decât wasabi pe care îl primești de obicei în sushi japo, care este mult mai puternic și are un gust diferit. Ne-au spus că în restaurante nu servesc wasabi adevărat, ci altceva, și aș vrea să știu ce este acest „alt lucru” pe care „maitre” nu ni l-a lămurit ”.
Trei posibile pericole pentru sănătatea ta dacă abuzezi de sushi (și niciunul nu este anisakis)
Aflați mai multeNu face, wasabi pe care îl mâncăm cu sushi nu este de fapt wasabi Sau, în cel mai bun caz, are o cantitate foarte mică de wasabi real. Și, atenție, acest lucru se întâmplă aici și în Japonia, unde se distinge în restaurantele de sushi prin anunțarea „hon-wasabi” în cazul în care autenticul este disponibil, ceea ce crește semnificativ prețul alimentelor.
În majoritatea locurilor din Japonia, acestea adaugă între 2% și 3% din mărunțirea buștenilor o pastă făcută cu ridichi și un colorant alimentar verde. Aici sunt cei care nici măcar nu adaugă acel 3% și nu lasă decât pasta de ridiche. Nu este o înșelătorie, are aceleași funcții ca și un dezinfectant și demachiant al cavităților nazale și este un văr primar de ridiche, dar nu este tehnic wasabi.
După cum spune Miquel, wasabi autentic, care este mai puțin compact, se obține prin răzuirea trunchiului cu o răzătoare a plantei semi-acvatice Eutrema japonicum și este servită doar în restaurantele cu stea Michelin, deoarece kilogramul poate ajunge 300 sau 400 de euro pe piață. Corectează Miquel că răzătoarele wasabi sunt făcute cu pielea de rechin sau rază, tăbăcite și lipite pe o lamă de lemn și nu cu o „piatră aspră”.
Avantajul acestui tip de condiment, indiferent dacă este wasabi sau un amestec de ridichi, este că, deoarece nu are uleiuri, urcă gropile cu intensitate dar dispare repede, lăsând nasul curat de mirosurile anterioare și facilitând gustul alimentelor. De fapt, wasabi, fie el hon-wasabi sau înlocuitor, este luat înainte de fiecare mușcătură. Și un fapt revelator despre hon-wasabi este că nu poate rămâne neacoperit mai mult de cincisprezece minute, deoarece își pierde aroma picantă.