ABC natural
căutare după cuvinte
PILAR QUIJADA, Marți, 26 februarie 2008
site-ul recesiunii mele
Juan Mari Arzak, bucătar, alege. Muntele Ulнa
Își petrece cea mai mare parte a timpului în restaurant, care este „viața lui”, dar îi place să se plimbe prin zonele din apropiere, unde există liniște. La fel ca Muntele Ulna, care oferă o frumoasă panoramă a coastei și a orașului.
Migdalele și cireșii de pe străzile din San Sebastian sunt deja în floare în primele zile ale lunii februarie și pun o notă de primăvară pe o dimineață de iarnă strălucitoare și caldă, care vă invită să vă bucurați de oricare dintre zonele naturale din Donostia. Muntele Ulna, situat la capătul estic al orașului, este unul dintre ele. Juan Mari Arzak, un bucătar de renume mondial, se plimbă pe aici când are ocazia, pentru că este convins că „natura dă liniște și, mai presus de toate, bucurie”.
Vântul de nord-vest bate pe acest deal, care este destul de sălbatic. Și asta este reconfortant pentru mine: vântul din fața mea, înfășurat cu căldură, urmărind marea. Este un loc magic ”, comentează el în timp ce mergem de-a lungul uneia dintre pantele Ulnei, ceea ce oferă călătorului o priveliște magnifică: plaja Zurriola în prim plan și, dincolo de aceasta, La Concha, cu insula Santa Clara în mijloc iar Igueldo și munții. Urgull flancând-o. Nu este surprinzător faptul că acest turn de veghe natural a fost cocoțat timp de secole de observatorii care au scanat orizontul în căutarea balenelor. O tradiție înrădăcinată, dovadă fiind inscripția gravată pe Peña del Ballenero care se păstrează în munți.
Situat la zece minute de restaurantul său, Ulнa îi permite lui Arzak să facă o evadare pentru a sta și a contempla marea. Uite cât de jos zboară pescărușii. Este pentru că vremea va fi bună ”, clarifică el. «Cobor mai mult în golf, pentru că este în centru. Iar sunetul mării este minunat. Pentru oamenii din Donostia, marea adevărată este cea a lui Sagьйs, cea a lui Gross. Și La Concha, plaja turiștilor ».
El spune că îi place să navigheze și că îi place să navigheze. «Am fost primul windsurfer din San Sebastian. Timp de doi ani a existat doar tabla mea. Apoi am renunțat. Când încep ceilalți, am renunțat ", spune el ironic. În plus, a practicat lopată, tenis, golf și «acum merg doar când am o vreme. Îmi place foarte mult și fotografia ». El se definește pe sine însuși ca fiind multilateral, plin de viață și vorbăreț. „Mă consider un bucătar anarhic și fericit”, râde el.
Pe cărările Ulnei, trecem pe lângă plimbători calmi și Arzak pune în practică acel obicei străvechi de a-i întâmpina, chiar dacă nu sunt cunoscuți. Dar în zilele noastre „căștile” împiedică această tradiție prietenoasă. Arzak nu renunță, așa cum este de așteptat de la cineva care a ajuns până aici și, în cele din urmă, se angajează într-o discuție plină de viață cu interlocutorul său surprins. Spune că faima nu-l copleșește - „Cred că este altcineva despre care vorbesc” -, cel puțin la San Sebastian, „pentru că mă văd aici în fiecare zi. Este diferit când ies afară ».