9 mirodenii indiene esențiale și 3 rețete pentru a le încerca - Piață plutitoare
Ca atât de mic corp poate conține cele mai extraordinare arome și arome. Este fascinant. Cred că mirodeniile ne captivează cu puterea lor enormă, capacitatea lor de a ne face să călătorim și să visăm, să evocăm amintiri ale locurilor vizitate cu mult timp în urmă și ale celor în care nu am fost niciodată. Condimentele își lucrează puterea în a noastră simțurile și în al nostru imaginație.
Nicio bucătărie nu are în vedere o catalog atât de extins de condimente ca bucătăria indiană. Toate acestea sunt esențiale. Condimentele din India sunt marele simbol al gastronomiei indigene. Să întâlnim o mână de protagoniști its .
1. Amchoor
Această listă deschide cel mai puțin condiment cunoscut din tot ceea ce voi menționa. Este, în plus, împreună cu frunzele de curry, singurul care este folosit aproape exclusiv în bucătăria indiană.
Și ce este amchoor? Ei bine, nu este altceva decât pulbere de mango. Fructul este recoltat cât este încă verde, apoi uscat și măcinat. În acest fel, se obține un condiment de pulbere aromată cu o aromă intensă, dulce-amăruie și fructată, perfect pentru aromatizarea curry-urilor, supelor, chutney-urilor și marinate, printre multe alte preparate.
2. Scortisoara
Cu toții cunoaștem scorțișoara drept acea crenguță sau pulbere care este folosită în unele dulciuri. Ei bine, în India (ca și în alte țări) se folosesc gustul său dulce, delicat și cald în mâncăruri sărate, precum curry, mâncăruri din orez, tocănițe și rețete de pui. Acest lucru atinge un gust și un contrast unic.
Cea mai apreciată scorțișoară este Ceylon, mai moale și fără amărăciunea pe care o prezintă în general scorțișoara cassia sau scorțișoară chineză.
Scorțișoară celiană organică
Batoane de scorțișoară și scorțișoară măcinată
3. Cardamom verde
A lui aroma îmbătătoare i-a câștigat porecla "Regina condimentelor". Aroma sa este dulce, cu o notă de mentol, citric și piperat. În Spania, de obicei, îl asociem gin tonic; cu toate acestea, in India este un condiment foarte important și transversal, utilizat în curry, preparate din orez, carne, deserturi, produse de patiserie și băuturi.
A sosit timpul ca tu să scoți cardamomul din minibar și să îl duci la raftul pentru condimente 😉 .
Cardamom verde în cereale
4. Semințe de cilantro
Cilantro a început în cele din urmă să devină popular în Spania. Cel puțin frunzele sale au făcut-o, ca iarba aromată. Îmi dă seama că mai există încă o întindere până la a lor imobiliar Da semințe sunt văzute și în dulapurile caselor spaniole.
În India sunt cu „câțiva” ani înaintea noastră și acolo folosesc întreaga plantă. Semințele sunt deosebit de importante: sunt obișnuite aromă, dar și pentru grosr, deoarece absorb foarte bine lichidele. Au o aromă delicată și o aromă ușor pământească, cu o notă citrică.
Semințele sunt de obicei măcinate și amestecate cu alte condimente. Servesc ca un condiment în toate felurile de mâncare din bucătăria indiană, dar se potrivește foarte bine cu mielul, carnea de porc, carnea de vită și peștele.
Coriandru în boabe
Coriandru în cereale și pulbere
5. Chimen
Chimenul este unul dintre cele mai esențiale condimente indiene, așa cum este în multe alte bucătării din întreaga lume. În Spania, de obicei, îl cumpărăm deja în pulbere; acolo, totuși, lucrul obișnuit este să luați semințe și prăjiți și/sau măcinați-le dacă rețeta o cere. Are un gust inconfundabil: pământesc, mosc, amar și ușor picant. Ador chimenul!
Se combină deosebit de bine cu chili, carne, fasole și leguminoase, în general, și este un element de bază în curry indian.