7 alimente spaniole pe cale de dispariție
În întreaga lume, o mare varietate de specii de plante și animale, precum și produse prelucrate, sunt pe punctul de dispariție. Este în mâinile noastre să o evităm și să ne asigurăm că mâncarea, precum spaniola despre care vorbim, rămâne.
Deși este greu de crezut, există fructe, legume, brânzeturi, pâini, dulciuri, cârnați sau rase de animale nesfârșite care sunt o parte indispensabilă a patrimoniului gastronomic, cultural, istoric și tradițional din multe colțuri ale planetei și, din păcate, sunt în mare pericol să dispară fără urmă dacă nu se face nimic pentru a o preveni.
Motivele pentru care acest lucru se poate întâmpla variază de la abandonarea producției lor din cauza unui randament scăzut la modificări ale gusturilor consumatorilor, de la dispariția zonelor de creștere în care au fost produse până la introducerea de produse străine care uzurpă locul indigenilor, de la mai imprevizibil motive pentru cele total previzibile. Atât pentru unii, cât și pentru alții, cu scopul de a le evita pe toate fără excepție, la Salone del Gusto din Torino în 96 s-a născut un proiect atât de frumos pe cât era necesar, o inițiativă pe cât de generoasă, pe atât de esențială: Arca Gustului.
Obiectivul urmărit de acest proiect promovat de organizația gastronomică internațională Fundația Slow Food Nu este altceva decât inversarea viitorului nedorit care așteaptă atât de multe produse prin publicitatea existenței lor, evaluarea naturii lor, semnificarea importanței acestora, avertizarea cu privire la riscul de dispariție pe care o conduc și încurajarea protecției acestora din toate zonele.
Arca are în prezent peste două mii de produse la bord peste o sută, 121 în mod specific, sunt din Spania. Am vrut să atragem atenția asupra lor, acesta este motivul pentru care am pregătit o listă cu șapte alimente reprezentative care provin din diferite părți ale geografiei spaniole și, din păcate, dau o bună relatare a amenințării suferite de o parte din moștenirea noastră.
Ton Almadraba Barbate
De la fenicieni, tonul a făcut parte din viața locuitorilor strâmtorii Gibraltar. Orașele Conil, Tarifa și mai ales Barbate sunt cele cărora le-au fost dedicate de secole vânătoarea lor cu o tehnică tradițională și selectivă care îi respectă, capcana. Această artă a pescuitului de ton profită de trecerea peștilor din Atlanticul rece la Marea Mediterană mai temperată în sezonul de reproducere pentru, în acea stare de nutriție bună în care carnea lor este mai grasă și mai gustoasă, pentru a captura cele mai adulte bucăți, permițând să le treacă pe cei mai tineri asigurând astfel supraviețuirea speciei.
În ciuda tuturor, procesul costisitor tradițional are printre dezavantaje o rentabilitate scăzută care, corelată, în plus, cu supra-pescuitul suferit de specie ar putea împinge tonul lui Barbate prins prin capcană la o dispariție fatală dacă nu este acceptat corespunzător.
Orez Sénia
Unul dintre cele mai remarcabile alimente spaniole din Arca del Gusto este, fără îndoială, orezul sénia, unul dintre cele trei soiuri de orez din Denumirea de Origine Valencia și una dintre cele mai apreciate pentru a face tradiționala paella valenciană.
Orezul a fost cultivat de secole în țările valenciene, în special în împrejurimile Albufera, sénia, cereale medii sau semi-lungi și organoleptic asemănătoare cu dafinul, au dispărut de pe piață datorită productivității sale scăzute. Calitățile pe care le-a adunat mereu și absorbția sa extraordinară de arome l-au făcut pe producător să recupereze genetic semințe găsite în hambare vechi, în urmă cu câțiva ani, pentru a le returna în lacul valencian și în cele mai rafinate paele. Dar, în ciuda muncii depuse, riscul rămâne și protecția dvs. devine esențială.