5 pe zi

Dicționar de fructe

Ananasul se maturizează satisfăcător numai pe plantă. Conținutul său de carbohidrați și principiile active se dublează în ultimele săptămâni de coacere, astfel încât fructele recoltate prematur sunt acide și sărace în nutrienți. De asemenea, există o mare varietate în ceea ce privește conținutul de zaharuri și acizi și, prin urmare, în aroma sa, în funcție de originea ananasului.

vitamina vitamina

Dacă a fost bine maturat, conține aproximativ 11% carbohidrați. Cele mai abundente vitamine sunt C, B1 și B6. La fel ca majoritatea fructelor, conținutul său de potasiu și magneziu este, de asemenea, important.

Conține bromelaină sau bromelaină, o enzimă sau ferment cu acțiune proteolitică, capabilă să descompună moleculele de proteine, eliberând aminoacizii care le formează. Din acest motiv, este utilizat în industria alimentară pentru a fragezi carnea și a le face mai fragede.

În tractul digestiv, bromelina facilitează digestia proteinelor, la fel ca și pepsina, o enzimă produsă în stomac care face parte din sucul gastric. În ciuda faptului că este obișnuit să găsiți afirmații care leagă consumul de baterie cu beneficii presupuse în afecțiuni stomacale, cum ar fi hipoclorhidria sau lipsa sucurilor, nu există studii care să evidențieze aceste efecte la om. Unele lucrări analizează rolul bromelainei în tulburările digestive, dar studiile combină acest compus cu alte enzime și se administrează în doze mult mai mari decât cele conținute în ananas. Prin urmare, aceste afirmații de astăzi nu au niciun sprijin științific.

O modalitate destul de obișnuită de a consuma ananas este conserva. După această procesare, ananasul își menține unele dintre vitaminele și mineralele sale, dar este sărac în enzima bromelaină care se degradează ușor și este, de asemenea, mai calorică, deoarece este conservată în sirop, o soluție zaharoasă.

Belizt HD, Grosh W. Legume și produse din legume. În: Chimia alimentelor. Ediția a II-a New York. 17: 716-747.

Leynaud-Rouaud C, Latour-Raulin A, Cuq Jl, Serville Y (1997). Legume si fructe. În: Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, Leynaud-Rouaud C, Berthier Am, eds. Nutriția umană. Barcelona: Bellatierra. pp. 841-893.

Mathew J (2000). Fructele și legumele sunt benefice. Care este dovada? În: Fruit & Veg-info 2000. Ce este nou în proprietățile sănătoase și nutritive ale fructelor și legumelor? Reus: Ediții de horticultură.

Maurer HR (2001). Bromelaină: biochimie, farmacologie și utilizare medicală. Cell Mol Life Sci. 58: 1234-45.